日本拉麵派系多，概括可以北、中、南三大地理區作分野，不少華人喜歡前往度假的沖繩，卻一直沒有甚麼自己派系的拉麵文化可言，直到十多年前，當時有著名拉麵品牌創辦人決定在沖繩開發「在地拉麵」，並選了當時在那霸市經營居酒屋的一位店東負責項目。
結果那居酒屋店東在項目完成後，回到那霸市開店，而多年後的今日，沖繩拉麵登陸多倫多。
位於小意大利的Tondou Ramen(596 College St.)的店主，將在沖繩的琉球新麺-通堂帶到這邊，店內裝修很簡單，感覺上好像還用著上手商戶留下來的桌椅般，欠了點日式食堂的味道，大門對著的收銀台造形像酒埕般，上面寫著「居酒屋野郎」，那是通堂創辦人金城良次於1988年於沖繩開首間居酒屋的店名。
師承一風堂
和沖繩的通堂總店一樣，Tondou每張餐桌上都預備了醬油、辣油、七味粉、白芝麻等調味料，最讚是那小瓶用芝麻和少量辣椒醃製的芽菜，惹味爽脆十分開胃，令人夾完一轉又一轉。
金城良次師承一風堂，所以主打的都是博多風味濃豬骨湯頭配幼細麵，招牌豚骨、海鹽、醬油、辣味噌、蒜油多款任君選擇，不吃日式叉燒的可以點素菜的，以這小店來說款式真的算多。
朋友要了招牌豬骨湯，蛋白製幼麵來自美國，奶白色的豬骨濃湯裡，有肥瘦分層分明的叉燒片，木耳、芽菜、蔥花，湯底喝起來蠻順口不會死鹹過膩，麵條有嚼口，雖然幼身但吸湯力高，所以每口麵都是味道滿滿的，木耳絲夾雜在麵條中一起吃添點爽口，又是另一種效果。
沒蕎麥的soba
在餐牌見到在其他店未看過的麵款，立即點了“Okinawa Soba”，還以為是蕎麥冷麵，店員把麵端在面前時才發現那是湯麵。
店員解釋沖繩“soba”是當地傳統麵種的稱呼，製作過程完全沒有使用蕎麥粉，後來查看了解這種麵歷史悠久，有說起源可追溯到15世紀至19世紀的琉球王國，當時中國使節將小麥麵帶到宮廷，這麵款後來傳到民間，變成今日的平民美食。
沖繩麵利用小麥粉、鹼水和鹽等搓成，湯底則用鰹魚跟豬骨熬煮，湯色跟一本豬骨湯相比清澈得多，這邊的大廚依當地傳統，在碗中家入漬薑絲、海帶和魚片等配料，喜歡湯底鮮甜清爽，可用零膩感來形容，寬扁的麵條多得鹼水協助，質地Q彈有勁，唯一失色是額外加的溏心蛋過熟，如能做到半熟蛋黃不凝的話就完美了。
吃了數口麵呷夠數口湯，是時候加點專為沖繩麵而設的koregusu辣汁，這種醬汁傳統是把辣椒泡在米酒中，這邊的版本則泡在威士忌中，添了數滴在湯中，醬汁辣味鮮明，酒味不濃烈，卻為湯底帶來了些不刺鼻的酒香，味道亦更具層次。
單看這店的裝修，坦白說不能稱得上是有心思，甚至會質疑是否正宗麵店，但吃完兩碗麵和其他小食後，真的能看到店主和大廚對帶來沖繩傳統味道的堅持，配沖繩麵的辣汁、和通堂總店一樣免費供應的醃芽菜，這些細節顯示出無限心機。
