新年糕點宜蒸忌煎 糖尿腎病患者淺嚐為上策
2018/3/6

農曆新年來到,大家又可以享用各種糕點,蘿蔔糕、芋頭糕及年糕更是新年「必食之選」。但食得開懷之餘,又擔心吃得太多會增磅,令體重步步高陞?其實可以從營養標籤、分量及烹調方法等入手,把握健康飲食法則,亦可安心享用新年美點。
慎選三糕
市面上有各式各樣的糕點以供選購,市民應如何挑選?養和醫院高級營養師余思行說,傳統最受歡迎糕點包括蘿蔔糕、芋頭糕及年糕,市民除了揀牌子、揀味道外,還要檢視營養標籤內熱量、鈉質、膳食纖維、碳水化合物及總脂肪分量等。
蘿蔔糕及芋頭糕方面,余思行指出,蘿蔔是蔬菜類,含豐富水分;而芋頭是根莖類植物,兩者同樣纖維含量高,都是健康有益的食物。但要留意這兩款糕點通常是由粟米粉及粘米粉等材料混合而成,碳水化合物含量偏高,以一百克兩件蘿蔔糕和芋頭糕為例,熱量約130多卡路里。另外,亦要留意含有臘味的糕點,因為臘味屬精製肉類,除了含有動物脂肪外,製作時亦會加入大量鹽、糖、豉油及防腐劑,因此會令糕點的熱量及鈉量等增加。
而年糕主要成分是糖、糯米粉及澄麵,與上述兩糕相比,營養價值相對低,而熱量亦相對較高,一百克兩件年糕已經近300卡路里。若要選擇甜的糕點,馬蹄糕會是一個好選擇,馬蹄含有碳水化合物、蛋白質、胡蘿蔔素、維他命B及C、鐵質、鈣質及纖維含量高。
糕點代正餐飯量
由於糕點屬碳水化合物食物,因此若新春期間享用糕點,可以代替正餐的飯量,減少吸收碳水化合物。以每餐分量計算,女士應以3至4件蘿蔔糕代替半碗至一碗飯;男士則以5至6件蘿蔔糕代替一碗至一碗半飯,進食糕點時可同時進食肉類及蔬菜,達至均衡飲食。
烹調手法:宜蒸焗 忌油煎
很多人喜歡以煎的方式烹調蘿蔔糕及芋頭糕,增加口感。余思行說,一茶匙油已相等45卡路里,用落油煎的方法會令糕點添加油分,增加當中的熱量。因此,建議最好用易潔鑊不落油以乾煎形式烹調,糕點不會吸收額外油分之餘,亦有香脆感。使用焗爐烤焗、微波爐加熱及隔水蒸亦是好方法。
糖尿腎病者 眼看手也動
佳節當前,一些長期病患者對糕點是否只可以「眼看手勿動」?余思行表示,患有長期病患的人士,如糖尿病及腎病病人,若能留意以下建議,亦可以一樣享用糕點:
對於糖尿病患者,他們需留意碳水化合物攝取量,以15克等於一湯匙半的白飯為例,女性糖尿病患者每餐主餐可攝取40至50克碳水化合物,即相等於3至4件蘿蔔糕或芋頭糕。而男患者則可每餐主餐進食50至60克碳水化合物。
對於腎病患者來說,需留意鈉質攝取量,患者每日只能攝取1000至1500毫克鹽分,2至3件蘿蔔糕或芋頭糕,鈉質就會超標。而芋頭屬於根莖類植物,鉀質含量高,因此應只能淺嚐為佳。
 
 

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