糯米飯釀雞
(2017/10/5)
材料:

全雞
1隻(約3磅)
雞調味粉
2湯匙
室溫牛油
2湯匙
 
 
糯米飯材料:
 
糯米
2/3杯
瘦臘腸
1條
瑤柱
1粒(浸發)
蝦米
20-25克
冬菇
6隻
清水
2茶匙
生抽
1湯匙
老抽
1/2茶匙
1/2茶匙
做法:

  1. 糯米用水浸3小時,冬菇及蝦米分別用水浸軟後切粒。瑤柱用水浸軟後,撕開成幼絲。浸瑤柱用的水留用。臘腸放入熱水中去油後切粒。
  2. 熱鑊中放入臘腸粒炒熱,不需下油,臘腸會溢出油分,再加入冬菇、蝦米和搖柱,炒熟備用。
  3. 浸泡後的糯米瀝乾水分,鑊中加少許油燒熱後放入糯米,用中慢火炒2分鐘。
  4. 分多次加入浸瑤柱的水,每次2湯匙。當水分已被吸乾,再加2湯匙水,如此類推,炒至飯熟透為止,大概15分鐘。
  5. 加生抽、老抽和糖,炒勻。再加臘腸、瑤柱絲、蝦米和冬菇,炒勻即成。
  6. 焗爐預熱至華氏425度。雞洗淨後放在焗盤中用抹手紙抹乾。
  7. 將已煮好糯米飯釀入雞胸內。
  8. 釀滿後將鷄的尾部用牙籤縫合。
  9. 將牛油及醃雞調味粉混合,均勻地塗在雞皮上。
  10. 蓋上錫紙,將雞放入焗爐內焗約15分鐘後,調低焗爐溫度至華氏375度再焗約1小時。
  11. 除去錫紙再焗約10分鐘後,取出,待涼約15-20分鐘切開即可享用。
廚房筆記:

雞如果比較大隻,焗的時間每一磅需增加多20分鐘。
醃雞調味粉可用鹽和黑椒代替。
烤焗時間因應焗爐火力,請自行調整。
 
 

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