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城大研新型傳感器 10分鐘驗肉類海產變質 準確度95%
(2018/9/21)
市售肉類及海產不時傳出組胺或甲醛含量超標，可能導致食物中毒。香港城市大學團隊研發一款新型傳感器，只需將1克樣本混合水，抽取一滴汁液滴在「電極芯片」上，10分鐘內可得出化驗結果，準確度達95%，當中成本只需百多元，一般市民亦可操作。團隊將與內地食品供應商合作，進行行業測試。
領導研究項目的城大材料科學及工程學系副教授Roy Vellaisamy說，組胺及甲醛均是食物如海鮮及肉類中常見的污染物。食物受細菌污染時會產生組胺，是食物變質的指標。甲醛雖然可由海產自然產生，但亦有不法商人會額外用作添加劑，令貨品看似較新鮮，但對人體有害。
Roy說，目前要化驗食物樣本需在實驗室進行，且需耗時一兩日，每次收費數百至過千元，故此10年來一直研究有否更快、方便簡單、無需在實驗室進行的化驗方法，讓食物供應商、餐廳甚至普羅大眾，亦可自行化驗食品安全作初步篩查，並上報有問題樣本。
參與研究的城大化學系教授林漢華說，組胺及甲醛均能溶於水，用家只需將1克食物樣本混合水，再滴到傳感器的電極芯片，芯片便能偵測這些物質的分子結構，即使當中含量少至100毫克亦能測出，過程約10至15分鐘。
根據食安中心資料，現時香港沒有特定法例，規定魚肉的組胺含量。國際食品法典委員會對魚類製品中的規定組胺含量，則定為每千克魚肉內不得超過200毫克。至於甲醛可由海產自然產生，但不能額外加入，以新鮮蝦為例，每公斤自然甲醛含量只有約1至2.4毫克。
林漢華補充，有關項目入選「十三五海洋經濟創新發展示範項目」，並獲國家海洋局及財政部和廈門電子科技公司合共資助2000萬人民幣，另廈門出入境檢驗檢疫局的檢驗中心亦有參與合作，正在測試相關產品，預料年內會與八至十間內地食品供應商合作。
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