涼拌大白菜
媽媽的涼拌大白菜
(2011/5/25)
涼拌大白菜
大白菜梗 半斤
花椒粒 半湯匙
五香豆乾 4塊
芫荽 2條
炒花生 適量
鎮江醋 1-2湯匙
鹽 半茶匙
麻油 3湯匙
花椒油 半湯匙
生油 1湯匙
雞粉 少許
1. 用生油起鑊，油熱後加入花椒粒炸至散出香味，再加入2湯匙麻油，然後熄火待涼。

2. 用滾水拖一拖白菜梗約3秒，然後馬上撈起放入冰水中浸泡至涼。

3. 將出了水的白菜梗抹乾水分，切絲加入①之中，再放入鎮江醋、鹽、雞粉、花椒油，以及餘下的1湯匙麻油一起撈勻，最後灑上芫荽及花生即可。
南方人烹調的前菜，很少用未煮過的生蔬菜作材料，然而在北方的前菜卻較多見，北方人也流行用涼拌方法來煮，至於蔬菜類別，以青瓜、椰菜、大白菜最為常見。母親是東北人，精於不同的涼拌菜式，我自小就被各式各樣的涼拌菜伴成長。今天示範的涼拌大白菜，是北方人的地道家常小菜，涼菜總被媽媽安排在正餐前給我們享用，每次吃，也令我想起她為我們醒醒胃口的心思。
小貼士
1. 出水步驟為保持白菜的生，而出水的時間不可超過5秒，以2-3秒為佳，否則會不爽口。放入冰水中可令白菜即時冷卻，有助增加爽脆。

2. 所有涼拌菜要即做即吃，否則會出水，令味道變淡，菜也不再爽口。
 
 

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