蘑菇釀大蝦
法國家庭的大蝦
(2011/7/6)
蘑菇釀大蝦
*兩隻蝦分量  
大蝦 2隻
蘑菇 6隻
洋蔥 1/4個
方包 1片
荷蘭芹 少許
蘑菇汁：  
蘑菇 8隻
紅蔥 2粒
煙肉 1片
白酒 3湯匙
百里香 適量
鮮忌廉 3-4湯匙
1. 大蝦用剪刀剪去蝦腳蝦鬚，用刀開背，挑腸並洗淨，用紙巾吸去水分備用。

2. 蘑菇、洋蔥及荷蘭芹切碎備用。

3. 方包用多士爐焗至香脆，然後放入膠袋內用刀背拍碎成麵包糠。

4. 燒熱油鑊炒香洋蔥碎，加入蘑菇繼續炒，放鹽及胡椒粉調味，最後倒入麵包糠炒勻，再將之釀入蝦背中備用。

5. 另起油鑊將釀好的蝦煎熟並排放在碟中。

6. 燒熱白鑊將煙肉煎至出油，然後加入紅蔥碎炒香，再放入蘑菇炒片刻，倒入白酒煮滾，熄火待涼片刻，將所有材料倒入攪拌機內打成茸，再倒入煲內煮滾並加鹽調味，最後加入鮮忌廉攪勻即可熄火。將汁淋在蝦上，最後灑上荷蘭芹碎即可。
蘑菇煙肉釀大蝦，是步驟不算繁複的家庭式法國菜，但卻有多重味覺享受—— 除了鮮蝦，也有香口的蘑菇麵包糠及濃濃的忌廉蘑菇汁，加入了百里香令醬汁味道更清新，材料豐富也容易飽肚，是道「容易處理」的西餐主菜。
小貼士
1. 磨菇種類可選擇兩至三種。

2. 釀蘑菇麵包糠時可用手壓實，以免煎蝦時容易鬆散。

3. 因煎蝦時用油不會太多，故難把蝦頭弄得香脆，故可將蝦頭切出，另外用油炸脆。
 
 

廣     告

 
 
 
 
主頁  |  飲食新聞  |  食物解碼  |  明廚食譜  |  餐館精選推介  |  聯絡明廚  |  小幫手  |  廣告刊登

Vancouver Chinese Newspaper- Ming Pao Daily News Web Channel Series - Food Channel
A wholly owned subsidary of Ming Pao Enterprise Corporation Ltd.
5368 Parkwood Place, Richmond B.C. V6V 2N1
Tel.: (604) 231-8998     Fax: (604) 231-9881/9884     Advertising Hotline Tel: (604) 231-8992