中式乾果朱古力
不一樣的全盒
(2009/5/26)
原味朱古力 500g
雞心紅棗（去核） 適量
松子、合桃肉 適量
冬瓜條、糖蓮子、糖蓮藕、糖紅蘿蔔、糖桔仔 適量
1. 將朱古力切碎，放盆中隔水加熱融化，溫度不可超過攝氏50度。
 
2. 將朱古力盆轉放在冰盆內降溫至攝氏27度，使朱古力變成濃稠狀。
 
3. 降溫後的朱古力再重複加熱步驟，隔水加熱至攝氏31─33度，離火備用。
 
4. 將雞心紅棗洗淨，瀝乾水分，將紅棗內的核去掉備用。
 
5. 另將炒香了的松子仁和合桃仁塞入雞心紅棗內，然後整粒放入朱古力醬內沾滿，隨即放牛油紙上待乾。
 
6. 將各種年貨如糖冬瓜、糖蓮子、糖蓮藕等放入朱古力醬內沾一下，可整塊沾滿或只沾上半塊，再放在牛油紙上待乾。
 
7. 將完成的朱古力糖果放入袋中或盒子裏，放上喜歡的裝飾即可。
1. 最近有朋友由中東杜拜帶回來一盒棗子杏仁朱古力，構思很特別只可惜味道太甜了點，令不太嗜甜的我有點受不了，但亦因為這樣，觸發起我想到用我們最常用的中式乾果── 雞心紅棗、合桃和松子，去代替原來的蜜棗和杏仁，紅棗的清甜加上朱古力，效果便剛剛好。與此同時，也又試着將那些賀年用的糖冬瓜、糖蓮藕等也沾上朱古力，將傳統的零吃變得更摩登，帶來另類的新鮮感。
小貼士
1. 不同的朱古力融解的溫度亦有所不同，例如牛奶朱古力加熱溫度不可超過攝氏30─32度；白朱古力加熱溫度則為攝氏29─32度。溫度會影響朱古力的光亮度和凝結力，所以必需留意。
2. 加熱朱古力時外鍋的水絕不能掉入朱古力盆內，否則會令朱古力變質。
 
 
 
 
 

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