搞餃新意思
年菜吃素餃

[2020.03.09] 發表
翡翠白菜餃子
餡料
調味料
 翡翠白菜餃子

 北方人過年幾乎家家戶戶都要吃餃子,俗話說「初一餃子初二麵」,其實,南方人也愛吃餃子。

 新鮮的北方水餃冒出熱騰騰的蒸氣,暖心暖胃,吃起來覺得特別滿足踏實,是冬日堛瑰讕#鼓哄C

 這款翡翠白菜餃子,是以蔬菜為主。餃子皮利用菠菜汁染成綠色,配合包餃子的手法做成菜頭形狀,賞心悅目的外形和色澤讓人食慾大增。

 素食餃子的餡料由於沒有肉類黏合,比較鬆散,包餡時較難操作。可以在雜菜餡料加入適量蒸熟的芋頭,便能把所有食材黏好,包起來更得心應手。以日本味噌、香菇粉、薑粉及蒜粉調味,即使沒有肉類,各種蔬菜炒香後味道十分豐富,伴以薑絲黑醋蘸食,大滿足。

 翡翠白菜餃

  餡料

 芋頭 300克

 紅蘿蔔 100克

 佛手瓜 200克

 粟米 100克

 乾香菇(冬菇)10顆

 黑木耳 10顆

 苦茶油 1大匙

 白色麵糰

 中筋麵粉250克

 滾水 50克

 冷水 100克

  綠色麵糰

 中筋麵粉 125克

 溫水 70克

 菠菜 50克

 調味料

 日本味噌1大匙

 原蔗糖1小匙

 自製薑粉1小匙

 自製香菇粉1小匙

 自製蒜粉1/2小匙

 米酒1大匙

 麻油1小匙

 預備餡料

 1. 冷水泡黑木耳,溫水泡乾香菇約30分鐘至1小時變軟。倒去泡過的水,黑木耳切絲,乾香菇去蒂切絲。

 2. 芋頭、紅蘿蔔、佛手瓜去皮。芋頭切丁,蒸20分鐘,用叉子壓成芋頭泥。紅蘿蔔切幼絲,用切片器先刨薄片再切絲比較容易獲得幼絲。佛手瓜切幼絲。

 3. 平底鍋加入1大匙苦茶油,加熱至冒白煙,加入乾香菇,翻炒一下,依次加入粟米、佛手瓜、紅蘿蔔、黑木耳及米酒,翻炒一下。

 4. 加入原蔗糖、薑粉、香菇粉、蒜粉,翻炒均勻,加入味噌和芋頭泥,熄火,拌勻,盛起放涼,備用。

 製作餃子

  白色麵糰

 1. 將剛煮滾的水(50克)以繞圈的方式倒入中筋麵粉中,水分盡量分散到麵粉各處。快速攪拌麵粉與滾水,將麵粉攪拌成鬆散的狀態,觸感很和暖。

 2. 然後倒入冷水(100克),將材料混合搓好,取出濕黏的麵糰放在^上再搓一會兒,輕輕搓就可以了,太用力麵糰易黏手,幾分鐘的時間成麵糰,麵糰表面比較粗糙沒關係,麵筋鬆弛後再揉一下就會變光滑。

 3. 用碗蓋好,室溫鬆弛30分鐘。

  綠色麵糰

 4. 菠菜摘葉,放入沸水中汆燙30秒,放入料理機,加入溫水打成菠菜汁,網篩過濾汁液。

 5. 倒入中筋麵粉中,快速攪拌麵粉與菠菜汁,一般水餃的包法﹕

 一般水餃的包法

 1. 麵糰分成兩份,工作台不用撒麵粉,分別將白色和綠色麵糰用雙手搓成長度相同的長條狀。

 2. 把綠色麵糰弄薄,包裹白色麵糰,封口對齊,收口。切成約18份小麵糰。重量也不需要特別精確。

 3. 用手將小麵糰塑圓,壓扁,工作臺上撒中筋麵粉,一手抓著中心旋轉麵糰,一手用麵獂鬮穧b同一個位置畹悒痋A犌角介‵p邊緣薄。

 4. 把餡料放在餃子皮中間,用筷子將餡料輕輕按壓,然後把皮對摺,兩手的拇指食指往中間擠壓,中間稍微鼓起。

 5. 燒賣形狀的菜頭包法﹕用左手拇指壓住餡料,用右手將麵皮邊緣提高,順勢向前將麵皮一摺一摺合籠黏合,成菜頭形狀,收緊中間並黏緊。

 6. 包好的餃子放在烘焙紙上,放入蒸鍋或蒸烤爐,大火蒸15分鐘。

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