食客大飽眼福 試味更難滿足

食客大飽眼福試味更難滿足

[2014.10.13] 發表

「再多的互聯網思維也要回歸產品本質：口味、價格、位置。」專注O2O研究的網站品途網文章引述一名食客的點評稱。文章說未來更多餐飲企業將擁有互聯網營銷意識，但目前儘管在飲食江湖上掀起腥風血雨，這些互聯網思維餐飲企業最終還需回歸口味，突破O2O餐飲的瓶頸。

文章引述內地大眾點評網數據，顯示黃太吉的旗艦店共有1080個評價，五星和四星評價加起來僅佔四成，品牌正在遇冷；雕爺的5家牛腩館近5000條評論中，服務所得評價最高，平均分為8.84，環境平均分8.5，而菜品口味分最低，獲7.86；至於西少爺肉夾饃，由於食物極其簡單，所以產品質量一直不錯，但太簡單的食物種類，卻容易令顧客厭倦。

要長期經營味道最重要

文章分析，做餐飲的還需在食物本身較高下，注重網絡體驗而不重食物體驗難以服眾；宣傳太多亦令用戶期望過高，滿足不斷增高的體驗期望愈來愈難。文章寫道，「終究還是被人們看透了」，食客在飽嘗眼福後，最終還是尊重自己的舌頭。

文章說，O2O餐飲面臨兩大問題：第一，營銷過度導致期待過高，反過來令產品味道難滿足食客，口碑變差；第二，當更多餐飲企業有網上營銷意識之後，會進入營銷紅海，那時任何一家企業搶佔大眾注意的可能性就大大降低，到時產品的持續吸引力在哪裏？文章認為，這兩個問題目前似乎仍未有答案。

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