8萬字食材論文引網友熱議 《八角茴香對滷雞肉影響》

[2014.12.03] 發表

【明報專訊】一般博士論文都是讓人艱澀難懂的題材，陝西師範大學女博士孫靈霞的論文竟是《八角茴香對滷雞肉揮發性風味的影響及其作用機制》，全文8萬字，成為網友熱議話題。不過，大家關注焦點是，要用多少隻雞才能成就一篇博士論文？

八角茴香簡稱八角，屬中藥材，也是滷料的基本材料。34歲的孫靈霞是高中老師，在陝西師範大學讀博士，研究方向是動物資源開發和利用。她的指導老師則說，這沒什麼稀奇，以前還有人寫過烤羊肉串。

孫靈霞向西部網記者表示，「烹飪注重技藝技巧，我們這個主要是做科學研究。」研究香料對肉類製品風味的影響，讓風味實現可控，產品品質達到一致性和穩定性，以便讓傳統肉製品走上規模化工業生產。

不介意網友的揶揄，孫靈霞表示，滷煮的歷史可以追溯到很早，原始時代沒有食鹽沒有調味，人們只用火源加熱，後來對飲食有了更深入的認識，才加入外源的東西比如調味品，來增強或者改善食物的味道。

網友關心，8萬字的博士論文要用多少雞肉做實驗才能完成？孫靈霞說，做實驗只用雞大腿，數量很大，不過究竟用了多少，已經記不清。選擇八角茴香，也只是因為八角是人們日常生活比較常用的香料，經濟實惠，不管是燉煮雞肉或者排骨都會用到。

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