母女學煮素菜

詠藜園老闆楊太（左）教劉萬儀切土豆絲練刀工，翁靜晶在旁驚女兒切到手指。（攝影﹕梁迺楠）

炒土豆絲要煮得爽口有秘訣。（攝影﹕梁迺楠）

盤燒茄子將茄子、�b同吃，對身體有益。（攝影﹕梁迺楠）

番茄濃湯麵令人食指大動。（攝影﹕梁迺楠）

【明報專訊】劉萬儀自去年父親劉家良去世便決定長期茹素，作為對父親心意與迴向。翁靜晶也食素一年，現在每月也守佛教的十齋日。她與詠藜園的老闆楊太是朋友，不時約素菜飯局，兩母女最愛素擔擔麵與素大閘蟹。楊太答應傳授煮素菜的秘技，吃素也是享受美食。日前翁靜晶便約同一班網友齊齊跟楊太學習煮素菜。當日安排了四道菜讓大家品嘗，分別是土豆絲、盤燒茄子、麻婆豆腐與番茄濃湯麵。

楊太稱在家煮素菜只要簡單、有營養與便宜，她分享基本功，簡單如炒土豆絲也有秘訣。她說﹕「煮薯仔最方便，土豆絲還有可以做沙律加麻辣。何以在家炒土豆絲不及食店般爽口？重點在於薯仔切絲放筲箕在水喉下�}5分鐘再晾乾水，燒紅鑊與滾油才將土豆絲落鑊，蒜頭與調味後加，最後加少少麻油更香又不油膩。我鼓勵大家多吃茄子，盤燒要求刀功太複雜，在家中簡單將茄子蒸與炒也可以。茄子易氧化變黑影響賣相，只要浸鹽水處理便能解決問題，加�b吃是藥膳對血管有好的影響。至於煮麻婆豆腐也是先將豆腐浸鹽水，煮時減少出水兼豆腐更滑又有味。番茄煮熟有茄紅素，煮濃湯只要將大量番茄與洋�b落鑊，落糖後加清水再加薯仔與紅蘿蔔，先大火再收中火��15分鐘，便煮到似奶昔的濃湯，好味又有益！」

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