從「太公分豬肉」到均安蒸豬
[2014.12.14] 發表
「均安蒸豬」的悠遠歷史據說可追溯到「太公分豬肉」時代，各地春秋二祭「多有燒豬作犧牲分胙肉」，此翻譯為白話：就是每位男丁在重大節日到祠堂領一份胙肉。不過，現今在均安的江尾一帶，當地居民，每逢有重大節假日，分的卻是「蒸豬肉」。
「均安蒸豬」的製法也並非傳說那般神秘，關鍵是要有一套大型的烹具：一個超大的農家土灶，一口特大口徑的鐵鍋，一個長方形杉木盒，並且盒底的四周要開4個小通氣孔，中間開1個大圓孔，木盒上方還有一個拱形的疏木架子，這樣攤放其上的整豬與木盒底部之間才有足夠的空間，以利水蒸氣對流，豬肉易熟。
宜選用百來斤重的豬隻，將宰好洗乾淨的全豬起骨，把精鹽、白糖、黑胡椒粉、五香粉等料塗遍豬肉裏外，醃約2小時，再將其攤放在木盒子裏的拱形疏木架子上，蓋上盒蓋，放入土灶大鐵鍋內蒸約1小時便蒸熟了。
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