家居煙霧 致癌危機（二）
減油煙煮食法
中文大學營養研究中心註冊營養師(澳洲)張可琪指出，不少研究發現煮食時釋出的油煙，都會帶有丁二烯、苯、甲醛等多種致癌物質。要避免增加致癌風險，可以從煮食方法入手改善：
低溫煮食：炸、煎、炒等傳統中式烹調方式，煮食溫度甚高，過程會令食物和油分釋出大量油煙。最簡單的做法是改用快炒、蒸、水煮等較低溫的煮食方法，直接減少油煙。另也不應用猛火將油加熱至出煙才將食材落鑊，油溫以七成熱為佳，即放入木筷子時會有氣泡。
留意煙點：「煙點」即油在加熱至可產生煙的溫度。純度愈高的油，例如初榨橄欖油，其「煙點」較低，一般只需約攝氏200度即會產生油煙，不宜用於煎炸。相反，花生油或純度較低的橄欖油「煙點」較高，適合較高溫的煮食方式。除「煙點」外，如油本身含有大量雜質或混合物，亦會釋出更多有害油煙。如商業食肆常用的菜油，就是混合了多種油製成，雜質成分較高，同樣不宜用於煎炸。
醃製食物更高危：食材以新鮮為佳，避免食用經醃製或加工的食物，如鹹魚、火腿、午餐肉等，因含有大量的防腐劑、鹽分和致癌物。鹽分進入體內會破壞消化道黏膜，令有害物質更易進入消化道，增加消化道出現炎症以致癌變機會。如再將本已含大量致癌物的鹹魚、午餐肉等來煎、炸，可令油煙帶有更多致癌物質。
家居篇
如果未能即時在煮食方法上作出徹底改變，或者即時停止燒香習慣，何建輝稱可從家居通風着手改善。
廚房對流風助稀釋
對廚房這個油煙重災區而言，不少家庭都未必有完善的抽風或抽油煙機，建議最好選擇有風簾設計的強力抽油煙機，確保煮食時將油煙困於抽油煙機形成的風簾空間中，並即時抽取到室外。其次，廚房內亦應有最少一部抽風機，不停令廚房內外的空氣產生對流，減少油煙停留在廚房內的時間，保障煮食者的健康。
整體家居方面，需多開門窗讓室內外空氣產生對流，讓鮮風進入，稀釋室內有害氣體的比例，並帶走微粒。但有一點需特別注意，就是戶外空氣的潔淨程度，是否比室內佳。何建輝解釋：「如果家居處於低樓層或直面繁忙的街道，我不建議他們經常打開門窗，以防街外的污濁空氣進入室內。這些家庭應使用室內空氣清新機，或具過濾功能的空氣調節系統，濾走空氣中的有毒氣體和微粒。現時家居空氣清新機多採用『HEPA過濾系統』，能有效濾走99%的微粒、過敏原等。」
裝修、香薰不能忽略
空氣流通對家居中的油漆、新家具、裝修物料釋出各種VOC，也有稀釋的作用。家居裝修中，木夾板製成的家具可持續釋放甲醛長達數月以至數年，所以在選購裝修材料、家具或油漆時，應選擇標明不含甲醛的產品。
近年家居香薰油十分流行，何建輝指出，如果香薰油是由全天然的植物提煉而成，單以熱力將其蒸發釋出香味，問題應不大；但如果香薰油是由化合物合成而來，以燃燒的方式釋出香味，則極可能會產生類似燒香時產生的致癌物。故他不建議於室內長期使用香薰油，而使用前後也應打開門窗，令室內外空氣保持適量對流，減少有害物質累積。
