文學食譜﹕立秋三糖——苦中一點甜

[2015.11.06] 發表
李維怡:《行路難》(香港:Kubrick,2009年)(資料圖片)
遲子建:《北極村童話》(北京:作家出版社,1989年)
歐•亨利著,王仲年譯:《歐•亨利短篇小說選》(北京:人民文學出版社,2001年第2版)

【明報專訊】在清代竹枝詞堙A《瀋陽百詠》錄有賣糖者軼事數則:「每年立秋後,涼風將至,賣大糖者上街」,及「土人有所謂賣灌糖者,自晝晴明之際,或於街市求售。每但月黑風高則壓擔挑來,沿門爭喚,寒聲到耳……徹夜無斷時也。」—— 可見賣糖者形象晝夜不一,尤以黑夜更令人心驚膽顫。這自然令人想及西方萬聖節,奇裝異服下人人挑蚅x子,可賣糖者變「索糖者」、「Trick or treat」代替叫「賣寒聲」,故以「糖」為題,奉三款製糖食譜供諸家同好。

■ 拖肥糖

阿嬤一直黑著臉,後來安琦知道阿嬤怪責父母沒有帶大哥來而帶了自己來。阿爸常說:「安琦年紀太小不放心讓她一個人留在大陸,政策又只准帶一個,安國好乖,雖然只有七歲,卻很懂得照顧自己。」阿嬤便會說:「神經病,女孩子留在上面等嫁人就可以啦,男孩子才需要來香港呀!」安琦又不知怎的天生一張笑臉,兩眼彎彎的不在笑也像笑,被罵時害怕時也像在笑。阿嬤每次心情不好,一見到安琦便會冷笑:「不知在笑什麼,吃到一啖砂糖嗎?以前在鄉下呀,豬屎就有得食!」母親呢,撿菜時就會悄悄地說:「神經病!都已經是新社會啦,還以為香港有多進步!」說著伸手拿一件糖餅乾塞進嘴裡——琦媽在準備飯菜時,總會放著一罐糖餅乾在旁邊。安琦便常看著琦媽的嘴唇為咀嚼糖餅乾而蠕動,鼻子裡卻常充滿未煮熟蔬菜的一點清香和生肉的一點甜腥味。

李維怡〈一啖砂糖〉

˙材料

分量:4人分量(拖肥糖軟硬適中,三代同堂各有所宜)

無鹽牛油 90克

奶油 120克

無雙砂糖 120克

賣芽糖 120克

特濃咖啡粉 少許

么心么肺杏仁粒 250克

˙做法

1. 么心么肺杏仁粒用心焦如焚之宗法低溫150度烘烤至金黃色,放涼備用。

2. 預備高壓鍋,將牛油、奶油、砂糖、賣芽糖倒入鍋中。牛油與奶油,砂糖與賣芽糖,分屬同根同源同族,共聚狹窄鍋中,數代同堂,翻滾摩擦。煮食經驗貧乏者較難掌握熬煎之溫度與時間,糖漿奶油焦黑會生苦澀之味,則全鍋必須重新準備。可加入「冷笑」、「冷言冷語」作溫度調節,避免前功盡棄。

3. 糖漿呈金黃色時,加入特濃咖啡粉,混合後加入么心么肺杏仁粒,務求使食用之同堂三代氣屈難平徹夜難眠。

4. 將混合物倒入烤盤之內,以「同一屋簷」大麵粉桿壓平所有疙瘩爭執,使各樣食材平整而緊緊混合,水乳交融,冷卻後即可食用。

˙備註

1. 無雙砂糖由中港兩地合作生產,香港資金,中國產出。然只有「糖齡」不足14年者可進入香港境內。雖然多年來不少人士就此規定提出異議,然則輸入準則爭議極大,尚未有定論。

■ 養生橡皮米糖

鍋裡鶡a冒氣了。白漿漿的米湯順著鍋沿淌下來,滴到她握火u子的手上。她一驚,慌亂站起來,去掀那鍋蓋。……「奶奶!」 她掉過身,把勺子扔到一邊,紮煞著手,想要摟我。見我住後縮,她又垂下手,溫和地說:「來了。吃飯了嗎?」「吃了。荷包蛋。」我不由咂了咂嘴。「粥熟了,拌拌糖,再喝碗米湯。」

不等我回答,她逕自從櫥裡拿出一隻碗,用毛巾使勁擦蹭著。她把碗放到鍋臺上,從櫥裡的瓷罐裡舀出滿滿一勺糖,磕到碗裡,撇著米湯。 浮溜浮溜的一碗,黏稠稠的,啜一口,甘甜甘甜,像軟軟的膠皮糖。她捏著勺餵我。舀起一下,放到唇邊,嘬著嘴輕輕地一吹,再送到我面前。 喝完米湯,我就進屋了。

遲子建〈北極村童話〉

˙材料

分量:多少無俱

鄉土味糖漿 1/4杯

又愛又恨魚膠粉 2小包

白目開水 視乎分量

識字牌白米 隨意

˙工具

一分為二模具 1個

杯裝器皿 1個

˙做法

1. 將識字牌白米倒於煲中,米放平後加入白目開水。水與白米的分量為3:1。開中火至煲內冒出白煙,此時證明白米「開竅」,足夠軟身作米湯。熄火備用。

2. 再用杯裝器皿備1/4杯白目開水,倒入鄉土味糖漿。以九牛二虎之力不停攪拌,直至嗅到農村香氣。再放入又愛又恨魚膠粉,將之拌勻。

3. 把已混好的糖漿倒入「開竅」米湯,開中低火,煮10分鐘。其間要用「東家西家兩邊走」拌法,三不五時慢慢攪拌,以免煮焦。

4. 關火,待糖漿降至微溫。將煲中物倒入一分為二模具,方便凝固後供老少中青食用。

˙備註

1. 是次食譜材料分量粗疏,蓋因撰者聲稱,此乃第一份出道食譜,內容源於童年回憶,當時得藍眼睛老奶奶啟發,未幾無師自通。當筆者追問詳細食譜時,撰者突然情緒激動,大嚷「小腳姥姥要我回家」後奪門而出,至今仍待答覆。(故讀者可自行調節口味)

2. 編者試做後予家中老幼試食。兩老只好其糖米味,邊吃邊憶說漠河風光及鄉村生活;幼童天天當小吃,進食後喜讀愛寫,似有伶俐之效。

■一口甘草糖

曼哈頓,這朵晚上開放的仙人掌花,開始舒展它那顏色死白,氣味濃烈的花瓣了。達爾西在一家賣便宜貨的商店裡停了一下,用她的五毛錢買了一條仿花邊的紙衣領。那筆款子本來另有用途 ── 晚飯一毛五,早飯一毛,中飯一毛。另外一毛是準備加進她那寒酸的儲蓄裡的;五分錢準備浪費在甘草糖上 ── 那種糖能使你的臉頰鼓得像牙痛似的,含化的時間也像牙痛那麼長。吃甘草糖是一種奢侈 ── 幾乎是狂歡 ── 可是沒有樂趣的生活又算是甚麼呢?

歐•亨利〈沒有完的故事〉

˙材料

分量:一人分量(適合節衣縮食一族,尤以女士食用)

廉價明膠片(gelatin,又譯吉利丁) 10克

水 75克

出賣色相白砂糖 50克

食用甘草汁 20克

˙工具

孤獨桿麵棍 一支

˙做法

1. 先用斤斤計較秤準確量出明膠片分量,再用錙銖必較之刀法切成三至四段。

2. 把切好的膠片置入水中,加10克食用甘草汁,確保膠片完全浸透。若浸透期間有豬一樣身形的來者邀約,須以「來者必拒」之心回絕。直至膠片將水分全部吸收,此時輕亳忖鸕|呈豬皮狀態(忌睹物思人)。待用。

3. 出賣色相白砂糖連同餘下10克甘草汁放入煲中,以超細火加熱攪拌(用蠟燭燈加熱效果更佳,以慳水慳電為前提),再加入已浸透膠片。

4. 當材料相互恨透以後,可把染色糖膠放涼,凝結時請用孤獨桿麵棍桿成長形。

5. 將長形糖塊捲成車輪狀,方便進食。

˙備註

1. 請盡量以六塊錢完成。謂此等小吃本屬奢侈之物,故不必多費。材料可借則借,除有助增進鄰睦關係,更可免除獨居至餓死。

2. 現今有一說法「獨食易肥」,奉勸女士進食前撇開此說,則可提防有人用其他豪門盛宴、蛇齋餅x利誘。甘草糖最大特點為耐吃飽肚。在物質為主的社會中,此裹腹之物可省去過剩饞嘴欲望,適時小嘗更可有助修身。

謂人生五味雜陳,甜、酸、苦、辣、鹹之中,雖以「鹹」為五味之首,但口舌對甜味最為敏感。不論男女老幼,總有喜甜之時。若食物太鹹、太酸、太苦或太辣,稍添甜味亦可作中和之用。「吃糖」之時,望各位樂在其中,亦得到片刻放緩,於日子媕Y稍事休息。

文:謝莉娜、王甄渝

圖:資料圖片

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