餐廳裏的 有機教室

餐廳裏的有機教室

[2016.06.16] 發表

「我不了解有些人每幾個月就換新手機、花上千元買昂貴手提包或是豪華汽車，卻抱怨有機食物很貴，不願意在食物上多花些預算，選擇更健康的飲食……」

「華人不都說要養身嗎？健康是錢所買不到的東西，大家不是應該更重視嗎？」Dan Cheung略顯疑惑的說。

文、圖：葉曉蓉

圖：Nourish Cafe

& Cooking School

　在創業之前，Dan Cheung做過很多種工作，來自多倫多的他，為工作移居溫哥華，從滑雪勝地威士拿(Whistler)開始在大溫的生活，從餐廳侍者做到餐廳經理，又在幾年後改換跑道，走入了科技業做銷售，一做就是七、八年，這中間遇到了妻子Abbey Pires，有了孩子後，兩人的生活開始有了很大的轉變。

為了給寶寶更健康的飲食，夫妻倆開始研究嬰兒食物，栽進了食品產業後才發現，食物的學問如此深遠，常見的加工食品對人體、對環境都有很大的傷害……

「從嬰兒食譜開始，我們(指妻子)開始研究飲食，後來才發現自己長年以來吃下肚的『食品』，很多對人體有害無益，為了了解更多，花了很長的時間研究相關資訊。」

在那時為了孩子的健康，Dan開始有了創業的想法。

「家剛有新生兒，正是人仰馬翻之際，我那時確實很糾結在這時候創業，曾經考慮是否在等女兒長大一點再說，但又覺得不能再等。」

在和妻子Abbey造訪了當地認證過的有機農場後，Dan毅然決然把工作給辭了，2014年年底在市中心Chopra Yoga Center商場裏的角落攤位開始了有機沙拉公司Nourish，從販售標榜本地產有機沙拉、濃湯等簡單的外帶餐點開始，並提供辦公室訂餐外送服務，而市中心大量的上班族也成了店裏主要客源，讓Nourish在開業第一年裏，小小的店裏就請了五位員工，還是感覺忙不過來。

「從用來烹煮的油、蔬菜，到最後點綴食材的堅果都是有機認證的產品，新鮮吃得到，等嚐過了本地產有機蔬果的滋味，相信沒人會對進口蔬菜再有任何興趣了！」

永續經營教育更重

「人常說要『活在當下』(live in the moment)，但我認為相反，要活得像自己長生不老一般，珍惜維護現有資源。」

他解釋，永續經營的概念很重要，人的一生短暫，但對地球的影響卻是代代相傳，學習資源保護和永續經營，才能讓下一代擁有生生不息的環境。

相較於單純只是販售有機料理，Dan認為讓顧客了解食物的生長過程、營養價值、亨煮方式，以及新鮮健康飲食對身體的影響等相關知識才是重點，「教育」遠比賣出商品來得重要。

「原本的店址實在太小了，在經營一陣子又開始有了推廣、教育有機食品的構想，想開設烹煮課程，必然會需要場地更大的店面。」

如此這般，Dan在溫西灰角(Point Grey)西十街(West 10th Avenue)上找到了近1500平方英呎的大店面，在本月開設了有機餐廳兼烹飪教室「Nourish Cafe & Cooking School」，不單單販售有機食品，還有教學廚房提供有機蔬食為主的課程，學習以當季生產的蔬果來烹煮出各國料理(如意式、中式等)。

為人父母的他，更照顧其他有孩子的顧客，餐廳裏還劃分出專門給孩子遊戲的區塊，未來也會在烹飪課程中加入孩童(八歲以上)也能參與的課程，他笑着說，這應該是會年輕世代認識「食物」的最好機會。

「食材從生長到我們的盤子裏有一大段的過程，這些過程和環境、經濟和人體健康都有很大的關係，學習吃當季、本地生長的食物，這些都是我們烹飪課程想提供給大家了解的。」

他舉例，以肉食來說，自動物飼養到最後宰割到市場的過程所產生的碳排量就能為環境造成不可小觀的汙染。

「我們並非想介定必須吃什麼食物才是最好的，而是希望帶領大家更加了解食物的背景，來選擇更健康的飲食方式。」

創業總結

最滿意之處：擁有自己的事業和深入了解健康飲食。

待改善之處：餐廳無戶外用餐空間，需將新店店面改造。

優點：推廣健康飲食的概念兼促進當地農產發展。

缺點：創業需身心無止息的投入，加上照顧家人時間，有時分身乏術。

前景：除了辦公室，也可家庭餐點外送，並增加烹飪課程的多樣性。