柚子渾身都是寶
潤肺清腸還補血
[2017.03.06] 發表
柚子外形渾圓，清甜爽口略帶苦味，深受人們青睞，而且對健康有益。《本草綱目》中對柚子就有「能消食快膈，散郁懣之氣」的介紹。中醫認為，柚子味甘酸、性涼，具有理氣化痰、潤肺清腸、補血健脾等功效。
柚子的果質脆嫩、汁多味甜，每100克果肉含89克水分，可謂補水能手。柚子的能量和脂肪含量都很低，每100克柚子僅含不到1克脂肪和41千卡能量。不僅如此，柚子還含有不少營養素，如維他命B維他命B維他命C、胡蘿蔔素、鈣、磷、鉀等。
柚子渾身都是寶，吃法也不少。劃開厚厚的外皮，剝掉白白的絮，直接食用果肉能將柚子的營養成分損失降至最低。將柚子的果肉做成沙拉也別有風味，可將清爽的果肉佐以椰奶、紅咖喱醬、辣椒油、糖，加進蝦仁或雞絲，再撒上烤過的椰絲或碎f花生，一道精緻的泰式柚子沙拉就做成了。
吃完果肉後，人們通常會把柚子皮扔了。其實柚子皮青澀中微帶苦味，也可以食用。在選料上，最好選用廣西沙田柚，柚皮厚實飽滿、潔白清香。先削去青黃的表皮，去掉緊包著瓤的絮狀物，留下中間柔軟的海綿部分。柚皮與肉搭配，做成柚香粉蒸肉、柚皮扣肉、柚香腩肉煲、柚皮蒸排骨等，柚香味和肉香味互相滲透，別有風味，還可降低菜的脂肪比例，起到解油膩、助消化的作用。柚子皮更含有柚皮甙和蘆丁等黃酮類物質，具有抗氧化活性，可降低血液黏稠度，減少血栓形成，對腦血栓和中風等心腦血管疾病有較好的預防作用。
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