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先用水把粘米粉、糯米粉、糖以比例1:1:1混合,使粉料稍為濕潤,再用篩將粉料篩進格內至三分之一滿;用匙羹在粉料中央撥出凹洞
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把花生炒香後磨碎,按個人口味加入砂糖並拌勻,再把花生碎放入粉料中央
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用篩將餘下粉料篩進粉格,覆蓋花生碎
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粉格填滿後,以匙羹把粉料撥平
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鋪上牛油紙,把粉料壓平
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取走牛油紙,以匙羹刮走粉格上的粉料,以免蒸手粉時牛油紙被糖黏住
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在粉格再鋪上牛油紙,以免「倒汗水」滲進手粉;先下鑊蒸20分鐘;把模具間隔拿起後再用柴火蒸10分鐘
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大功告成!
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看天琳、若晞吃得多滋味!
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(圖一)
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 中華智叻星:保存百年爐灶 柴火蒸手粉

【明報專訊】手粉以粘米粉、糯米粉、花生等製成,口感煙韌,熊貓博士也大讚好吃!從前圍村家家戶戶都會製作手粉,但製作手粉需要用特製粉格和柴火爐灶,房屋拆卸重建後村民都轉用石油氣爐,加上隨虓s一代搬離圍村,製作手粉的人愈來愈少。文英嬌保存祖屋的百年柴火爐灶,想把製作手粉的方法承傳下去。

材料:粘米粉、糯米粉、水、糖、花生碎

工具:手粉粉格、篩、柴火爐灶、大鑊、匙羹

1 先用水把粘米粉、糯米粉、糖以比例1:1:1混合,使粉料稍為濕潤,再用篩將粉料篩進格內至三分之一滿;用匙羹在粉料中央撥出凹洞

2 把花生炒香後磨碎,按個人口味加入砂糖並拌勻,再把花生碎放入粉料中央

3 用篩將餘下粉料篩進粉格,覆蓋花生碎

4 粉格填滿後,以匙羹把粉料撥平

5 鋪上牛油紙,把粉料壓平

6 取走牛油紙,以匙羹刮走粉格上的粉料,以免蒸手粉時牛油紙被糖黏住

7 在粉格再鋪上牛油紙,以免「倒汗水」滲進手粉;先下鑊蒸20分鐘;把模具間隔拿起後再用柴火蒸10分鐘

8 大功告成!

天琳和若晞都大呼親手製作的手粉「好味」!若晞如此形容手粉的味道:「少少像湯圓……但(湯圓)沒有那麼硬。」若晞平時有下廚習慣,她表示「平時大多做果凍、奶凍」,製作手粉後亦想學製缽仔糕等食物。天琳很少下廚,她說:「(手粉)不難整,但要花很多時間。」文英嬌提醒同學,製手粉看似簡單,但每個工序都要花時間。傳統手粉以大鑊和柴火蒸成,有柴火香;若同學想在家中試製手粉,則要訂製尺寸較小的粉格(圖一),因家用煮食爐不及柴火猛,預計需45分鐘才能蒸熟手粉。

■好品德

女子無才便是德?

儒家經典《儀禮.喪服.子夏傳》提到女子出嫁從夫,是夫家的人,更視之為女子必須遵守的品德。文英嬌指出圍村重男輕女,因她已嫁作人婦,所以村內有人不滿她在文氏祖屋推廣圍村文化呢!你認為時至今天「出嫁從夫」是好品德嗎?

 
 
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