【明報專訊】煙肉(bacon)價格4年中躍升近40%﹐僅在今年﹐便上漲了近10%。

6月份﹐加拿大統計局報告﹐500克煙肉價格6.95元﹐這比1月份上漲9.6%﹐而比2013年初﹐攀升近40%。

加拿大豬肉理事會(Canadian Pork Council)說﹐這可能是由於﹐煙肉加入一系列食物﹐這不是通常所見的。

該理事會公關經理斯托迪(Gary Stordy)說﹕「甜餅圈(doughnut)中有煙肉成分﹐還有比如煙肉口味的冰淇淋之類。例如﹐蜜製煙肉便是一道點心。該產品用途廣泛﹐比如﹐煙肉與雞蛋作為早餐﹐漢堡加煙肉為午餐﹐在晚場﹐煙肉又可作為一道點心。」

煙肉由豬腩肉製成。托迪說﹐在國際上﹐出現更多有煙肉的菜式。他最近造訪一間日本壽司餐廳﹐發現煙肉也在菜單上。

還有一些受歡迎的煙肉式產品﹐例如﹐意大利煙肉(Pancetta)、風乾豬面頰肉(guanciale)。

托迪說﹐這都增加了需求。

美國農業部報告﹐在去年底﹐冷凍豬腩肉庫存下降至1,770萬磅。這是60年來最低的12月份庫存量。

通常在年底﹐將豬腩肉存儲在冷藏間﹐準備在夏季月份使用﹐夏季是煙肉消費最高的季節。但在去年冬季﹐需求仍然很強烈﹐因而﹐存貨更少。除了需求增加之外﹐供應短缺令問題雪上加霜。

哈利法克斯達爾豪斯大學(Dalhousie University)羅維商學院(Rowe School of Business)系主任、食品政策專家沙勒布瓦(Sylvain Charlebois)說﹐「煙肉庫存比以往少得多。」

沙勒布瓦說﹐過去幾年中﹐由於一系列情況﹐影響豬肉生產商的盈利﹐因而其中許多選擇退出該行業。這些情況包括﹕世界衛生組織警告﹐進食煙肉與其他加工肉類﹐可增加癌症風險。此外﹐發生於2013年、2014年的豬腹瀉流行﹐令豬隻死亡。