蘋果含果膠 降「壞膽固醇」
「一日一蘋果、醫生遠離我」的諺語大家都不陌生。而在日常生活中，蘋果更像是一位灰姑娘，沒有出眾的外表，也沒有昂貴的身價，每個人都吃過它，但未必了解它……就是這樣一個果實，卻默默無聞地成為了全世界最受歡迎的水果。
全球最受歡迎水果
如何評選出全世界最受歡迎的水果？美國一個叫做「勇氣魚」的博主做了這樣一項無聊又有趣的實驗：在google中搜索目前所有能買到的水果，結果「蘋果」以共4.13億條信息榮登榜首。緊隨其後的有橙子、香蕉、草莓等。該博主在文章中也表示，本想輸入「蘋果」和「水果」，以避免搜索到蘋果公司相關信息，但畢竟，「蘋果對當代文化和制造業的影響也能反映這種水果受歡迎的程度。」
中國農業大學農學與生物技術學院教授張文解釋說：「可以說，蘋果是世界上最重要的水果，目前全球有超過80個國家種植蘋果，中國是其中最大的生產國，富士則成為世界第一大栽培品種。全球每年蘋果產量超過6000萬噸，這是個什麽概念呢？假設每個蘋果重200克(中等富士蘋果)，那麽，全世界每年要吃掉近4000億個蘋果，這其中有直接入口的，還有大量被做成了蘋果酒、蘋果汁、果醬，在全世界範圍內銷售。」
讓蘋果成名的原因很多。第一，蘋果種植適應性強，適生區多，對環境要求不是很苛刻。第二，蘋果耐儲藏，可以經年儲藏。「這個季節我們吃的蘋果，除了部分早熟的嘎拉果，其他都是去年的。」張文補充說。第三，蘋果便於加工，可以做成酒、果汁、果醬、果乾等多種食品，進一步擴大了食用範圍。第四，蘋果口感香脆，營養豐富，適合全球人口味。
研究發現，蘋果是一種非常古老的「水果」。據英國《每日電訊報》和《星期日泰晤士報》報道，大約6000萬年前，一場讓恐龍滅絕的災難卻成就了蘋果樹的誕生。除了作為食物，蘋果也反映著人類文明的進程。曾有人總結出「影響世界的四個蘋果」：亞當夏娃偷食的蘋果成為人類起源的原點；帕裏斯用一個金蘋果贏得了維納斯；掉落的青蘋果引領牛頓破解了萬有引力之謎；蘇格拉底以蠟制蘋果考驗學生，慧眼發現了柏拉圖……
食物裏的全科醫生
在1866年2月出版的《備忘和查詢》中這樣描述了蘋果：「睡前吃一個蘋果，醫生就會丟飯碗」，這個變化了的諺語一直被引用近150年。表述雖有誇張，但中國營養學會理事長程義勇也曾表示，蘋果是一種「全方位的健康水果」。其中含有豐富的有機酸、維他命、礦物質、膳食纖維、多酚及黃酮類營養物質。而在一份《世界最健康食品》的榜單中，蘋果排第一，成為名副其實的「水果之王」，因為它「營養密集」、「天然美味」、「容易購買」，並且「人人買得起」。
美國農業部有機食品專家芭芭拉•卡米稱，蘋果中「酸」和「甜」的來源也十分有益。蘋果雖酸性高，但並不有害，其酸由90%蘋果酸和10%檸檬酸組成；果實的甜味來自蔗糖和果糖，兩者都是自然糖，糖尿病患者也可以吃。除此之外，成熟的蘋果含有80%的水和零脂肪，非常適合減肥者；一個蘋果相當於每日所需果蔬的1/4；蘋果高鉀低鈉，可部分中和現代人的高鹽飲食。除此之外，蘋果還有牙刷作用，咀嚼它可以潔齒和殺滅口腔細菌。
美國《發現健康》網站最近還撰文報道，除了人們熟知的維他命C等營養，蘋果中還含有三種特別的「明星成分」，對健康益處頗多。果膠：這種可溶纖維能有助於降低血壓和血糖。它還能幫助降低身體中的「壞膽固醇」水平，並像其他纖維素一樣，幫助消化系統維持健康狀態。硼：這種蘋果中富含的營養素，可以壯骨和健腦。槲黃素：蘋果中含有的一種類黃酮，這種營養素能降低包括肺癌和乳腺癌在內的多種癌症風險，還能減輕自由基對身體的破壞，延緩包括老年癡呆在內的各種退行性疾病的發生。
