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烹飪達人:Susu So,烘焙教室t含e-j-t含e創辦人,醉心研究煮食,甜品、鹹食樣樣精,更曾多次赴日本、英國及台灣學藝。
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生機素食:隨荅嶺嘉亃o流行,素菜不再停留於素魚素肉或羅漢齋,今次Susu就教做兩道素蛋糕及小食,有意嘗試生機素食的人,正好一嘗箇中滋味 。
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註冊營養師陳秋惠
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副刊
 DIY無麩質純蛋糕
清甜洗滌「佛系」味蕾

近年素食漸見流行,蛋奶素、生機素食等飲食方式也漸為人熟悉,素菜不再停留於油膩的素叉燒、齋咖喱或羅漢齋。趁茪竣擐羷牮t分到,Susu教你做兩道無麩質蛋奶素甜品及小食,讓你自然成為「佛系」食家。

文:段曉彤 圖:黃志東、資料圖片、受訪者提供

食譜1

無花果素蛋糕

材料:

椰漿 160克

椰絲 28克

楓糖漿 30克

檸檬汁 5克

合桃 40克

腰果 200克

新鮮無花果 3個

無花果乾 90克

工具:

直徑6吋、高3吋的蛋糕模

牛油紙

廚師機

做法:

1. 依照蛋糕模的尺寸,裁剪出圓形牛油紙,另裁剪一條長方形紙條,長度要足夠繞模具一圈,闊度要比模具高出約1厘米

(Susu貼士:如果怕牛油紙會翹起,可塗上少許椰漿黏實)

2. 製作餅底,把無花果乾去蒂,略攪碎後,再加合桃,攪拌至質感粗糙即可

3. 把餅底舀進模內,壓平

4. 製作蛋糕,把腰果、椰絲、楓糖漿、椰漿、檸檬汁攪拌至幼滑質感

(Susu貼士:加入椰絲,可令蛋糕較乾身)

5. 把蛋糕倒入模內,抹平後包上保鮮紙,放入雪櫃,雪藏一晚後脫模

6. 新鮮無花果切片,鋪在蛋糕面,撒上少許合桃碎即成

有片睇

即睇Susu教做

素蛋糕及小食

bit.ly/2GyvHJZ

小貼士

1. 合桃勿攪太碎

攪碎合桃時,注意不要打得太碎,這樣才可保留堅果口感,與軟滑的蛋糕體型成對比。

2. 腰果浸過夜

腰果要預先浸發最少3小時,浸過夜更佳。浸軟的腰果有助更易攪碎,做出軟滑的蛋糕。

3. 只舀椰漿面層油脂

製作純素蛋糕,即不添加牛油、忌廉、芝士等材料,今次Susu使用椰漿代替,但她建議使用前要先把椰漿靜置至少1小時,添加時只舀面層油脂,便可增加蛋糕體的黏合力。

食譜2

羽衣甘藍脆片

材料:

羽衣甘藍1束

(約100克)

腰果 180克

橄欖油 60克

檸檬汁 25克

鹽 4克

紅椒粉 5克

麵豉 8克

黃糖 25克

工具:

風乾機

做法:

1. 握茼虷蟡斨讀熊瘝禲A用手把菜葉捋出(圖C)

2. 把菜葉撕成小塊,浸水洗淨,然後瀝乾水分

3. 把已浸泡的腰果、橄欖油、檸檬汁、鹽、麵豉、黃糖及一半的紅椒粉攪至細滑

4. 把已攪好的調味料與羽衣甘藍拌勻(圖D)

(Susu貼士:可視乎個人喜好,在菜葉抹上適量調味料)

5. 把羽衣甘藍排列在風乾機層架上,撒上剩餘的紅椒粉,蓋上蓋子,以45℃風乾6小時

小貼士

1. 羽衣甘藍先靜置吹乾

把菜葉放進風乾機前,先要用脫水器瀝乾水分(右圖),Susu指出,如果有時間,可把菜葉靜置一會,讓其自然吹乾,這樣便可縮短啟動風乾機的時間。

2. 焗爐代替 溫度勿逾60℃

如果家堥S有風乾機,Susu則建議大家使用焗爐製作,但溫度不可超過60 ℃,時間最少需要4小時。注意溫度不可太高,否則就會把羽衣甘藍完全煮熟。

知多

生機素食更有「營」?

近年愈來愈多人茹素,更開始興起生機素食(Raw Vegan),主要以攪拌、榨汁、浸泡及風乾等方法處理食材,認為這樣可讓食物維持天然及生命力,食用的人才可完全攝取食材媊郁t的營養。註冊營養師陳秋惠指出,食材的處理方法與能夠保留多少營養,視乎烹煮時的溫度,愈高溫烹煮會令食材流失愈多營養,如維他命C、能強化免疫系統的酵素、抗氧化礦物質等,這些營養素容易在高溫烹調下流失。但這也不代表全部食材都以生吃為佳,好像番茄,生吃固然可吸收更多維他命C,但它亦有脂溶性的茄紅素,要經油煮熟後才可發揮抗氧化作用。

補充蛋白質、鐵質、維他命B12

生機素食者多吃新鮮水果、蔬菜、果仁及種子,但陳秋惠提醒,生機素食者需特別留意補充蛋白質、鐵質、維他命B12等。這次在Susu的食譜中,便有具多種營養的羽衣甘藍和能補充鐵質的無花果乾,而腰果在浸發後,可浸走當中的植酸,幫助身體吸收維他命及礦物質。

她又指出,夏天是最適合嘗試生機素食的季節,因人體毋須燃燒太多熱量就能維持正常體溫,但要注意不要食用過多冷凍食物,進食時以室溫為佳,能避免消耗能量把食物加熱再消化。而生機素食雖對人體有益處,大家即使有意嘗試,也不要一下子轉為全部吃生,要逐少嘗試,亦要視乎自己的體質及反應再調整。

 
 
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