古文食堂：飲食三類人
【明報專訊】■原文
飲食之人有三。
一餔餟【1】之人。食量本弘【2】，不擇精粗，惟事【3】滿腹。人見其蠢，彼實欲副其量，為損為益，總不必計。
一滋味之人。嘗味務遍，兼帶好名。或肥濃鮮【4】爽，生熟備陳，或海錯陸珍，誶【5】非常饌。當其得味，盡有可口。然物性各有損益，且鮮多傷脾，炙多傷血之類。
或毒味不察，不惟生冷發氣【6】而已，此養口腹而忘性命者也。至好名，費價而味實無足取者，亦復何必？
一養生之人。飲必好水，飯必好米，蔬菜魚肉但取目前常物，務鮮、務潔、務熟、務烹飪合宜。不事珍奇，而自有真味；不窮炙?【7】，而足益精神。省珍奇烹炙之貲【8】，而潔治水米及常蔬，調節頤養，以和於身地，神仙不當如是耶？
《食憲鴻秘．飲食宜忌》
■註釋
【1】餔餟：吃喝。餔，吃。餟，同「啜」，飲
【2】弘：大
【3】事：事奉，以某事物為先，文中指「追求」
【4】鮮：一作「滋味甜美」。一作「新鮮」
【5】誶：說話
【6】發氣：散發脾臟之氣
【7】炙?：炙，燒烤。?，煎炒。文中併合指「烹調」
【8】貲：罰繳財物，文中指「白白付出」
■語譯
飲食上有三類人。
一種是講求吃喝的人。他們的食量本來就很大，而且不去分辨精細、粗糙的食材，只為求填飽腸胃。別人都看到他們有多愚蠢，他們只是順應自己的食量而填塞食物，吃下去是有害還是有益，從來不思考。
一種是講求滋味的人，他們追求全面品嘗食物味道，並且追求名聲。吃東西時，肥膩、濃郁、鮮美、爽脆、生和熟的食物都陳設齊備。或者是各種海味、陸上珍貴美食，會被他們說成不是尋常的菜式。碰上菜式烹調合味，一切都適合胃口。然而，物性各有好壞之處，而且味道鮮美的食物大多傷脾臟、火烤的食物大多傷血等。
或者食物有毒而不察覺，不僅僅是生冷食物影響脾臟的發氣而已，這屬於助長口腹欲望而忘記生命的人。他們為追求名聲，花費金錢，但所吃的食物味道實在不怎麼樣，為什麼一定要這樣呢？
一種是講求養生的人。他們飲的必定是好水，吃的必定是好米，蔬菜魚肉等只取眼見的，務求新鮮、清潔、煮熟、烹飪的方法適宜。他們不追捧珍貴異常的食材，食材自然有天然的味道；亦不追求極致的烹調方式，食物就足以濡養精神。他們省卻為張羅食材與精研烹調而白白付出的時間，潔淨處理用水、食米和日常蔬菜，以飲食來調理保養，用來調和身體與地方，神仙不應該就是這樣的嗎？
■知多啲
古人的飲食智慧，很多都精辟獨到，而且從不過時。《食憲鴻秘》談到飲食上的三類人，可以區分為——喜歡吃放題的、追求名貴食材的，以及崇尚自然真味的。引用現代的飲食例子，依然很容易分辨出來。
筆者感到驚訝的是，這三種人的飲食心態，也正脗合自己飲食習慣的轉變。我中學時總喜歡「任食打甂爐」，真的可以吃足兩、三小時。出來工作後，就轉移追求滋味和名氣，盡收松露、和牛、鵝肝，務求得到味蕾的震撼。
近年筆者身體的毛病逐漸顯露，也真是同步踏入養生的階段。我依然鍾愛優質食材，不過來源和分量就更加注意了。現在也不時關注時節，想要窺探食材自然的最好狀態。
古人要食用清潔的水、無雜質的米飯不是易事，讓食材、煮法回歸到自然和基本就是最好。食物可以調和身體來適應水土、氣候，說來容易，實際是很大的學問，而這點正正是現代人所忽略的，也只將飲食停留在消費的層面。
■作者簡介
蕭欣浩
「蕭博士文化工作室」創辦人、大學講師、作家，曾任法國餐廳廚師。專研語言文字、飲食文學及文化，常任電視節目《學是學非》、《粵講粵㜺鬼》學者嘉賓，著有《解構滋味：香港飲食文學與文化研究論集》、《流動香港飲食誌》。
文：蕭欣浩
圖：資料圖片
[語文同樂 第486期]
人物例子庫：“對我而言，人們生而平等。這並不只是喊喊口號的主張，而是一切事物的基礎。”
【明報專訊】她，曾當收銀員，來自貧困家庭，自小打工幫補家計；她，由同性戀雙親撫養長大，也是家中唯一接受過高等教育的成員；她，沒有妄自菲薄，而... 詳情
