北美「貼士」文化根深蒂固 餐館取消小費制度非易事
【明報專訊】一些餐館決定取消小費制度，而給員工更高的工資。學者認為，小費制度是把經營成本轉嫁給顧客，而顧客與餐館服務員也容易因小費而發生衝突，這是對員工的不公平待遇。因此，研究員工呼籲僱主採取公平的工資制度而取消小費，但是在小費文化根深蒂固的北美並非易事。
一名顧客說：「我認為小費制度是僱主轉嫁責任的手段，他們想用不花錢的方式補貼僱員的工資。」從顧客的角度，要自己掏錢獎勵服務好的工人，但是卻不會因為不好的服務而收到退款，這中間存在不言而喻的矛盾。
此外，在一線工作的員工有機會獲得小費，但是後廚的工作員工和其他不在一線的員工來說，就沒有機會得到小費，這是不公平的。他們憑什麼根據外表、種族、性別、性取向或員工在餐廳中的角色隨意獎勵員工？
顧客疫下支付小費比例上升
據Square的數據，疫情期間支付小費的比例有所上升，在2021年的假日季節，餐館、酒吧、健康和美容企業的平均小費比例為18.2%，以前只有16.8%。沙省沙斯卡寸旺大學(University of Saskatchewan)商學院的教授Marc Mentzer稱之為「小費微調」現象，即小費的比例逐漸增加，尤其是使用電子付款終端機的情況下。Mentzer說：「機器上預先設定了百分比，現在最低的都有17%，顧客別無選擇，只能給17%甚至更多的。」
Rashid Mohiddin在多倫多做了很多年服務員和調酒師，他知道小費是不公平的制度，但是他不願意取消小費，因為他的收入很大程度依靠小費。他說：「吸引我在餐館工作的原因之一是小費，這裏的時薪可能達到30-40元，別的僱主可能不願意付這麼高的工資。」
發高薪取消小費 服務員反對
2020年8月，多倫多市中心的一家餐館Marben的執行總監決定徹底取消小費，而向員工付更高的工資，即使這會導致菜單價格上漲，失去部分顧客。在新的制度下，任何從外賣訂單中得到的小費都由所有員工平分。但是，餐廳在2021年夏天再次開業時，這一制度遭到了服務員的反對，他們認為將原本屬於他們的小費給了後廚工作員工，這是不公平的。
Corey Mintz是作家和資深獨立食品記者，他直言不諱地批評小費制度，他指出，小費文化是對員工的虐待和物化，他們被置於經理和顧客面前，經受身體和語言的騷擾，甚至還有性騷擾。Mintz注意到，有些餐館取消了小費並給員工提高工資和福利，反而留住了更多的員工。
Aaron Zhang,Local Journalism Initiative Reporter
