生活與科學：減碳從飲食開始
【明報專訊】氣候危機與食物生產過程有着千絲萬縷的關係，極端天氣會影響全球農作物的生產，造成惡性循環，影響所有物種。香港青年科學院院士、香港中文大學理學院地球與環境科學課程副教授戴沛權(圖)講解糧食與氣候變化的關係，並提供有效緩和氣候變化的日常習慣。
生產糧食加劇氣候變化
在生產食物的不同階段，例如砍伐森林以開墾農地、動物飼料的生產、食物的加工及處理，以至運輸、零售、包裝等，都會產生大量導致地球變暖的二氧化碳及其他溫室氣體。人為溫室氣體的增加，會加劇溫室效應，造成全球暖化。據科學家估計，糧食生產的溫室氣體排放量佔全球總排放量的三成至四成，可見人類的飲食習慣對氣候變化有深遠影響。
食物中「碳排放之王」
大部分植物性食物都是低碳排放，而在動物性食物中，魚類的碳排放較低，其次為家禽類及豬肉。屬於「反芻動物」的牛和羊，牠們的碳排放最高，每吃一公斤牛肉或羊肉的碳排放分別達到60公斤及24公斤。這是由於當牛羊進食後，食物會在牠們的腸道發酵，過程中產生溫室氣體甲烷。此外，企業為求增加牛肉的供應量，更會大幅砍伐森林、開墾農地畜牧，變相令牧牛的碳排放量急劇上升。
「減碳飲食」助緩氣候變化
近年有很多人提倡「多吃素、少吃肉」，這不僅為了健康，亦希望從日常飲食中減少碳排放，同心應對氣候變化。
要培養「低碳飲食」並不困難，香港每人每天平均吃肉達200克以上，其實，成年人每天只需攝取60至75克的肉類(約一隻手掌心大小)，所以，我們絕對有「減量」的空間！我們也可減少食用紅肉，多從豆類、蛋、奶、魚類等攝取身體所需的蛋白質，控制每天吃肉不超過75克，同時嘗試多食素。
多菜少肉減輕空氣污染
「多吃素、少吃肉」的飲食模式不但可以減少碳排放，也有助減輕空氣污染，保障健康。近年我們的研究團隊分析了中國食品生產和消費模式的變化，結果發現若人們可從現時多肉的飲食改以植物性飲食為主，可減少兩成農業氨氣的排放量及每立方米6微克微細懸浮粒子，甚至可以避免每年75,000人因空氣污染而過早死亡。由此可見，改變飲食習慣，除了可幫助減緩氣候變化，也是保護人類和環境健康的關鍵要訣。
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[常識學堂 第266期]
