餐飲業加價食客大減 破產率按年飈升55%
食材設施成本工資租金全面上漲
菜單難降價 減經營成本被迫裁員
【明報專訊】加拿大餐廳協會(Restaurants Canada)數據，加拿大有51%的餐廳處於虧損狀態，而疫情爆發前只有12%處於虧損狀態。 達爾豪斯大學發布的一份最新報告顯示，由於份量減少和菜單價格不斷上漲，越來越多加拿大人勒緊褲帶，不再外出用餐，這可能是主要原因之一。
達爾豪斯大學的農業食品分析實驗室，對5,500多名加人進行的調查發現，80%受訪者表示菜單價格上漲影響了他們外出就餐的選擇，其中8%加人因為食品成本而完全不外出就餐。近90%受訪者表示，與一年前相比，他們在選擇餐廳時更加重視預算。
68%受訪者減外出用餐
77%選擇可負擔餐館
報告聯合作者、農業食品分析實驗室的高級主管沙勒布瓦(Sylvain Charlebois)表示，由於來自食品供應鏈的金融壓力仍然相當嚴重，餐館價格下降根本不可能。僅有29%受訪加人對自己在餐館消費比較滿意，超過68%受訪者表示減少了外出用餐的比重，77%受訪者說考慮到價格，外出用餐更多選擇那些可負擔餐館。
加拿大餐廳協會首席執行官賀金森(Kelly Higginson)表示，餐飲服務業的破產率按年比上升55%，其中一個最大致因是疫情後很難讓人們回到餐館，「我看到最大增長是外賣和送餐增加，疫情前外賣只佔餐館營業額的10%，現在佔到了30%。」
賀金森還表示，經營一間餐館的幾乎所有方面都在漲價，包括食材成本、設施成本、租金以及勞動力成本。
今年8月食品雜貨價格按年比上漲了6.9%，雖然低於7月的8.5%，但是仍然大大高於7月的整體通脹率3.3%。
多倫多市中心Uncle Tony餐館老闆Siva Sathasivam表示，由於食品和租金價格漲上天，他很難把菜單降下來，為了降低經營成本，他在過去幾年不得不裁減了一半員工。
Siva Sathasivam說，「過去一年我購買一些基本蔬菜比如羅馬生菜、西紅柿的支出增加了3倍，食用油和肉類的價格也大幅上漲。與此同時，我餐館所在的商業區，由於許多公司施行員工在家工作模式，前來用餐的人明顯減少，現在午餐幾乎沒有生意。」
賀金森最後表示，供應鏈的挑戰和勞動力不足繼續嚴重衝擊餐館業的經營，由於供貨成本上漲，菜單價格不得不上調，還有疫情期間許多工人離開這一行業，至今許多餐館抱怨招不到工。
Alex Wu, Local Journalism Initiative Reporter
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