風味「心堿」DIY

[2015.11.11] 發表
菜式示範﹕國家特一級烹調師趙長安 (鄒靖儀攝)
(1)削去心堿蘿蔔的表皮,使之透出桃紅色的肉
(2)將蘿蔔切成不規則狀,用鹽稍醃後,放在香葉墊底的碟子上
(3)把花椒放進滾油中略炸,嗅到香味便可撈起,放入b蒜
花椒
b蒜
(完成品) 把滾油連b蒜淋上碟面,再把辣椒醬油淋上。

【明報專訊】不靠精細的刀功,不規則地切開更能顯示心堿蘿蔔的花紋(幾種顏色),加上本身食材新鮮,以涼拌最能保持原本風味。

◆知多齱R心堿蘿蔔

心堿蘿蔔產於北方,嗅起來像一般白蘿蔔,味辛,質地略硬。表皮為白色和綠色,內堮蝚鶡漶A遇熱會失色變黃,故多用作涼拌菜式。

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