三年前，Robin(張國斌)接手這個叫做C C Violin (C C小提琴)咖啡店的時候，律師和朋友們都不看好——律師認為這是一塊燙手「山芋」，而大多數熟知Robin的朋友都覺得，一個前金融碩士、銀行信貸官，自己不喝咖啡也從沒做過咖啡的人，又怎能在西溫這傳統西人聚居地面上，搞定那些對咖啡和點心幾近挑剔的人呢？
文：盛滔滔 圖片：C.C Vionlin/Jane Feng
如果沒有C.C Violin招牌下面一排字：Patisserie & Cafe (法式蛋糕和咖啡)，人們可能會以為 C.C Violin是賣提琴的。當初Robin接下這個店后，很多人建議趁機改個名字。但是，Robin和他的妻子Lihong猶豫再三沒有改——C.C是他們一個熱愛音樂的好朋友名字的縮寫。Robin覺得這個名字不錯。很文藝嘛！
現在一幅小提琴的寫實油畫，就掛在店的櫃枱後面正中央，那是西溫一位80多歲的畫家Ollie Pritchard在1975年畫的。畫家在C.C Violin舉辦過一次小型展賣會，Robin買下了這幅畫。店的走廊裏、角落裏也有小提琴主題的畫作，那些都是Robin的客人們從歐洲、美國淘來送給他的。
最難的不是做咖啡
「最難的其實是人。就是找到合適的、能夠勝任的員工。」Robin說。他們店有一位特別能幹的日本女侍應生，都60多歲了，打四份工，店裏真忙起來，她恐怕應付不來；年輕人流動性就大，因為年輕人各有各的職業規劃。所以一旦遇到人員空當，就比較着急。
C.C Violin所有的法式蛋糕、餅乾，都是自己廚房出品，所以壓力挺大。正是因為這，剛接手店一個多月的時候，當時的糕點大廚先是提出休假，然後發來一封郵件提辭職，並且報出400多個小時的加班工時要求補償；店裏的所有設備，咖啡機、冰箱、電，出了問題都要馬上修，剛接手情況又不熟悉……那時大概是最難的一段，Robin的妻子就勸他說，你就當作是做慈善……
和大廚的「官司」，最後在律師的幫助下庭外和解。Robin手一揮，指着玻璃冷藏柜裏面的糕點，說：「這些基本上我都可以做出來。但是還需要達到一個高的境界。」至少，Robin再也不怕糕點師「炒他魷魚」了。
Robin以前從不喝咖啡。現在說起咖啡都是一套一套的：「必須是最新鮮的豆、最新鮮烘焙、磨豆、壓入機器、壓力、水溫、甚至氣溫都會對咖啡豆有影響。」。Robin向一位史高米殊市(Squamish)的本地咖啡豆供應商請教、探討有關咖啡及製作的一切，從學用咖啡機開始，上YouTube看視頻，一次一次請人品嘗，練了一年多，終於得到了顧客的肯定。
最溫暖的是人
Robin感慨，如果不是因為開了這麼個小咖啡店，他永遠也不會認識這麼多西溫本地人和他們的家人，不會了解他們的喜好、觀點。他們中大部分人都是七八十歲年紀了，是一些前教授、醫生、畫家、音樂家、設計師、建築師，現在過着富足的退休生活的本地人。「這些老頭老太太以前都是很厲害的角色。剛開始遇到很大困難，正是這些『老外』顧客幫了我們。大廚一走，帶走老客戶。新客戶要慢慢地積累。這些『老外』是真的從生意角度幫你，天天光顧，提各種建議，還會四處向朋友推薦。他們就是這個店的質量監督員。」Robin回憶說。
西溫這地方其實不大，大家低頭不見抬頭見的，本地消息、鄰里糾紛、國家時政甚至宗教政治也會在這裏被談論，八卦也不是不可能的。經常有七八個老太太來這裏聚會。有時候，有老太太叫不到出租車，或者買了東西拿不動，Robin就會開車送她們回家。後來一位好心律師提醒Robin，還是不要送了，萬一在車上出什麽事，那可能又要遇到保險理賠的「官司」了。後來，就在出租公司把有需要的客人名字備案，一打過去，他們就知道來C.C Violin接。
社區咖啡館
C.C Violin一進門整面牆上有一幅壁畫，是一個畫家客人Gina Leon免費給畫的，因為她覺得，一進門的牆面有點空，色調偏冷，說咖啡店要顯得暖和；還有客人向Robin訴說自己的女兒正值青春反叛期的種種苦惱；有一個80多歲的老太太叫Maureen，以前是時裝設計師，現在出門還是精心打扮，帽子、手鏈、項鏈、胸針都是精心搭配的，招致很多人要和她合影。她6年前被醫生宣布只有6個月可活，現在她一見到Robin，總是說：「哈哈，我賺了！」
還有一位老顧客，是一位作家，在寫書，和Robin討論人生道理，Robin一聽，和中國古代哲學中的「天人之道」有相同的地方：就是打開眼界、破除思想的禁忌，把自我顯露出來。Robin跟作家說，中國人認為這種境界是很難達到的。作家說，西方人認為很容易，達到的方法就是「活在當下。」。「好一個『活在當下』！我的冰箱剛剛壞掉，今天晚上就要找人修好！」
開店3年來，C.C Violin做過多次調整：咖啡調整了，根據客人的反饋換過幾次供應商；除了法式糕點，增加了簡單午餐，提供三明治、湯；根據大部分客人的作息時間，開門關門時間調整了，晚上5點就關門了。「心態是最先調整的，就像一杯水，要清空它。清空一半不行，再混進新的東西不倫不類。」。Robin說，從他的客人身上，他看到了衣食無憂後面真正的寧靜與閒適的生活，看到了西方文化在日常生活中的表現，這和錢沒有最直接關係。
創業總結
公司年齡：3年
員工人數：7人
經營心得：1. 咖啡不能有「短板」
2. 要隨時作出應變調整
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