事實上，從整體上講，水果的營養低於蔬菜，水果和蔬菜雖然都含有維他命C和礦物質，但在含量上有一定的差別。 水果中只有鮮棗、山楂和柑橘、奇異果等含維他命C較豐富，其他水果所含的維他命C和礦物質都比不上蔬菜。 另外一點是，水果和蔬菜的營養結構不同，蔬菜中不僅膳食纖維的含量遠遠高於水果，而且它所含有的是不可溶性纖維，具有促進腸道蠕動、清除腸道內積蓄的有毒物質等作用，能有效地防治便秘、痔瘡，腸癌，這是吃水果無法達到的功效。水果中所含有的，主要是可溶性纖維 - 果膠，它不易被吸收，也會讓胃的排空速度減慢。 不僅如此，蔬菜的熱量普遍比水果低，即便你蔬菜吃得再多，一般也不會導致熱量過多，但是糧食、肉類就絕對不可以了，包括水果，因為大多數蔬菜所含的糖類是澱粉類多糖，需要經過人體消化道內各種酶水解成單糖後，才能慢慢地被吸收，因此不會引起人體內血糖濃度的大幅度波動。而水果中所含的糖類主要是單糖(果糖、葡萄糖)和雙糖(蔗糖)，它們進入人體後，只需稍加消化，即可溶入血液。因此，短時間內大量吃水果會使血糖濃度很快升高，不利於身體健康。這些單糖、雙糖進入人體肝臟後，還很容易轉變成脂肪。 中國居民膳食指南中提倡，每天應以400克—500克的新鮮蔬菜為主，再適當地吃100克—200克水果，由此看來，水果並不是多多益善的。
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