【明報專訊】閱讀正文之前，請回答以下三條問題： 1. 你知道香港有美食車嗎？ 2. 你有親身見過香港美食車嗎？ 3. 你有吃過香港美食車的食物嗎？ 以上問題的答案不會影響對下文的理解，不過能夠略為反映香港美食車的宣傳成效和吸引力。我只看過新聞報道，「美食車先導計劃」由旅遊事務署統籌，十多輛美食車今年2月陸續投入服務，於8個指定的景點營運，每個場地為期兩周，有營運者反映客源欠佳，更有商戶未出車已主動退出，愈看愈發覺內裏有更多值得思考的地方。 車輪非裝飾 帶美食闖天下 美食車令我想起電影《滋味旅程》(Chef, 2014)，是一齣感人的飲食小品。主角卡爾原是星級餐廳主廚，對煮食充滿熱誠，銳意創新，與守舊的老闆意見不合，憤然離職。輾轉與兒子波西踏上美食車之旅，沿途修補父子關係、重拾自信、尋回烹飪的熱情。 卡爾的美食車需領牌照，也有地點限制，不過停泊的地方仍有很多選擇，海灘旁邊、市區中心、活動場地門口，甚或三五美食車組成小型夜市。電影呈現的是美食車流動的特性，只要合法、不阻礙交通，可自由選址，穿州過省。美食車的車輪不是裝飾，應能靈活處理時地的問題，將食物帶到不同角落，展現美食車移動的功能，方便大眾之餘，又能營造地區獨特的飲食氣氛。若果美食車只能在固定地點營運，失去流動的原意，車輪僅僅方便店家輪流替換，更像是小食攤檔定期轉換主題，「車」的出現就只能淪為推廣的噱頭。 堅持傳統 vs. 盲目創新 於營運形式以外，售賣的食物同樣重要。卡爾在邁阿密的小哈瓦那(Little Havana)，吃了正宗的古巴三文治，希望將美食帶給其他人，萌生經營美食車的念頭。廚師?重飲食傳統的傳播，固然值得欣賞，但現實往往是在商言商，談文化也要能維持生計。卡爾以廚師的手藝與堅持，結合傳統食物的滋味配搭，打造成美食車的標誌菜式，看來是不錯的出路。香港美食車以食物創新、多元化和高質素為旗號，看似簡單，但創新與高質素能否並存？已有很大的學問，於局限的工作環境，要從傳統脫胎出來，或是標新立異的從無到有，都不是易事，一不小心，會變成不討好的拼湊食物。其實傳統的菜式也自有成為經典的原因，如果廚師能完美呈現，我們是不是應該堅持傳統的美好，而不是盲目追求創新呢？ 作者簡介：香港嶺南大學中文系講師，曾任法國餐廳廚師，熱愛飲食、旅遊、寫作。 文：蕭欣浩 圖：資料圖片、電影撮圖 [語文同樂 256期]
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