眾所周知，禽蛋是用來孵化胚胎的，因此它的營養十分全面。除了蛋白質和脂肪，它還有豐富的礦物質和維他命，凡是胚胎孵化需要的營養它都有。市面上除了雞蛋，還有鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等，它們的營養價值差異大嗎？ 鵝蛋蛋白質高，鴨蛋脂肪多 相同重量下(100克)，不同蛋的蛋白質含量都在13克左右，差異最多只有10%左右，比如，雞蛋的蛋白質含量是12.6克，鵝蛋為13.9克；不同蛋的脂肪含量也有一定差異，其中雞蛋脂肪最少，是9.5克，鴨蛋最多，為13.8克。蛋的脂肪幾乎都在蛋黃中，這就解釋了為什麽鹹鴨蛋黃更易滲出油來。 雞蛋維他命D含量高 若將個別維他命進行比較，不同的蛋互有高低。鴨蛋和鵝蛋的維他命B12明顯比其他幾種蛋多，而鵪鶉蛋的維他命B2最為豐富。雞蛋中的維他命D含量為80個國際單位，比其他幾種蛋高出30%左右，這可能與養殖飼料的配方有關。不過，蛋裏其他十多種維他命，包括維他命A、維他命E、維他命K、泛酸、膽堿、類胡蘿蔔素等，多數成分的含量基本一致。總體而言，並沒有哪種蛋的維他命含量處於絕對領先。 雞蛋膽固醇最低 在各種蛋中，雞蛋的膽固醇含量是比較少的，大約是370毫克。其他幾種蛋的含量都是它的2倍多，達到840 - 930毫克。盡管蛋黃裏有膽固醇，但科學證據表明，每天吃一個蛋並不會有害健康，血液高膽固醇主要來自自身代謝異常。 總體規律一致，那就是各種蛋的營養並沒有實質性的差異，與貴賤無關。比如鴿子蛋的價格是雞蛋的幾十倍，但這是因為產量低而不是營養價值高。實際上，相對於物種的影響，飼養方式和飼料配比的影響更大。比如鴨和鵝的食譜比較接近，因此鴨蛋和鵝蛋的營養數據也非常接近。有不少研究發現，規模化生產的雞蛋比散養的土雞蛋更有營養，這是因為商品化的雞飼料比野外的食物更有營養，更利於雞產蛋。
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