獲社企老闆送台深造藍帶課程 更生烘焙師盼焗出動人麵包

[2018.03.11] 發表
林俊浩曾貪圖刺激,與損友一起運毒。他在牢獄中接觸了烹飪,及後銳意投身烘焙界。他在麵糰塈鋮儤祧魽A「做麵包好難,濕度、溫度、牛油、麵粉等要好好控制,每做一個麵包都是一次挑戰」。他工作的餅店決定出錢送他赴台攻讀藍帶課程,林俊浩或將成為第一個擁有藍帶資格的更生人士。(李紹昌攝)

【明報專訊】無學歷、無工作經驗、曾販毒,這是林俊浩以前的履歷。他本來沒有計劃過人生,但他3年前遇到人生伯樂,加入了一間餅店成為烘焙師。餅店老闆悉心栽培這外行人,計劃培育他成為烘焙界的新星,更出錢送他赴台灣攻讀藍帶課程。林俊浩在麵糰中找到更生方向,盼能做出感動人的麵包。

明報記者 何郁慧

一迭B一按,眼前的林俊浩自信地搓揉麵糰,舉手投足都有板有眼。現年21歲的他,曾三度到泰國跟隨法籍烘焙名師Eric Perez學做正宗的法式麵包,閒時會看世界麵包大賽冠軍吳寶春師傅的自傳,美籍香港麵包師Peter Yuen是他的偶像。林俊浩在社企餅店Le Fournil工作了3年,由學徒變成師傅。對林俊浩而言,這一切的機遇都是意想不到,亦扭轉了他的人生。

販毒入囚15月 獄中愛上烹飪

林俊浩15歲那年結識了一群損友。那時讀中二的他無心向學,只流連機舖,身邊的朋友開始吸毒、販毒,也游說他一起販毒。他曾拒絕過幾次,最後也「捱義氣」幫朋友運毒,「當時已豁出去了,知道早晚會被捕」。林俊浩回想當年貪圖刺激,沒有顧及後果。他2014年1月被捕,在歌連臣角懲教所度過15個月。

應徵訓練生 大師讚有天分

林俊浩本來不懂煮食,但他在獄中接觸烹飪,赫然發覺自己對這方面很有興趣,打算出獄後投身餐飲業。經基督教更生會介紹,他知道Le Fournil招募訓練生,遂把握機會報名。餅店老闆陳美奇指出,當時共有10名訓練生,她請了有50年經驗的香港烘焙協會副會長鄺振中到場給予意見,鄺最後點名讚林俊浩有天分,陳美奇決定聘請他,林俊浩亦是唯一能留下的訓練生。

「當初我也沒打算提拔他的,但我留意到他經常自願加班,亦從不遲到,他甚至曾多次把廚房的坑渠蓋拿上來洗刷,無人叫他做這種厭惡工作,但他也用心做。」陳美奇由衷佩服這個少年,決定要栽培他成為烘焙界新星,更邀約林俊浩的媽媽一起為他制定一個長期培訓計劃,就似歌星一樣「簽了一份近乎終身的合約」。面對公司重點栽培,林俊浩覺得受寵若驚,「我不想領別人那洶j的恩情,我不是他們想象中那泵n」。

林俊浩語帶歉疚,原來他去年中曾離開過餅店,在另一間咖啡店工作3個月。「當時我想出去闖,想見識更多,也持茼菑v有一點成績而感到驕傲。」在全新的工作環境,人事要重新適應。他記得自己曾批評同事的做餅技術,被上司冷冷回了一句:「你係咪勁到可以批評人啊?」他才意識到自己不應自滿,烘焙的路還有很長。

做好揉麵糰 最重要修養

陳美奇不介意他在外漂泊,林俊浩最終也回歸餅店,承諾會培訓新人。餅店打算斥資至少20萬元送他到台灣,在高雄餐旅大學與法國藍帶國際學院開設的藍帶高雄校區,修讀為期15個月的藍帶甜點課程,希望他學成歸來更上一層樓,甚至成為香港第一個擁有藍帶資格的更生人士。林俊浩回顧過去,他說:「相比起擁有什炳M業資格,我認為一個烘焙師最重要的是修養。」現在,他不考慮成就,專注做好每一個麵包,「我希望能繼續做一些能感動人的麵包,將來擁有自己的麵包店,這樣就滿足了」。從運毒到揉麵糰,林俊浩用自己一雙手走出更生路。

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