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[昔日明報]

 
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 STEM在生活:食米砒霜含量惹關注

【明報專訊】午膳時間,我在校園遇見芷瑩。

李sir:「芷瑩,你今天打算到哪埵Y飯呢?」

芷瑩:「老師,我不吃飯了。我看報紙,說食米砒霜含量超標呢!」

李sir:「是的,但你不用太緊張,其中所指是超出歐美的幼兒標準。」

芷瑩:「原來如此。老師,不如一同吃飯好嗎?」

李sir:「當然好啦!」

文:李偉瀚

順利天主教中學化學及科學科教師,曾以香港區教師代表身分於全國青少年科技創新大賽獲「優秀科技輔導員一等獎」。facebook或YouTube:Chemsir Lee Wai Hon

砒霜是劇毒 損中樞神經高度致癌

我們看古裝電視劇或電影,砒霜往往被人加進食物之中,殺人於無形,到底砒霜是什麼物質呢?砒霜的化學名稱是三氧化二砷,分子式為As2O3,是一種無機砷,外觀為白色霜狀粉末,故此稱為砒霜。砒霜是最古老的毒物之一,由於其性質無味無臭。現實生活中,砒霜的確是一種劇毒,也被列為高度致癌物質,容易被呼吸系統、消化系統及皮膚吸收。

一旦攝取了無機砷,其毒素會進入骨骼、肌肉、頭髮、指甲及所有含有豐富角質素的組織中,久久才能消除。過量攝取無機砷可令中樞神經系統受損,減緩小孩智力發展,及增加患癌風險。

日吃3碗飯 超歐美幼兒標準

2月底,浸會大學香港有機資源中心公布一項有關食米當中8種重金屬含量之檢測結果,發現所有45個樣本的重金屬含量均未有超出本港、中國、食品法典委員會、歐盟及澳洲標準。雖然如此,有26個樣本被驗出砒霜含量偏高,超出了美國及歐盟「嬰幼兒食品原料米」的限量標準(每公斤100微克),事件引起不少市民關注。

是次食米檢測結果發現,45個食米樣本當中有26個樣本被驗出無機砷含量偏高,而無機砷含量最高的樣本為每公斤160微克,超出了美國及歐盟的「嬰幼兒食品原料米」限量標準每公斤100微克。浸會大學香港有機資源中心總監黃煥忠表示,按世衛建議,如果兒童每日吃3碗由該食米樣本煮成的白飯,所攝取的無機砷已經超出美國及歐盟的有關標準了。

換算重量單位

要了解攝取上限,需先弄清不同重量單位之間的換算。

1公斤等於1000克(即1kg=1000g)

1克等於1000毫克(即1g=1000mg)

1毫克等於1000微克(即1mg=1000μg)

假設每碗白飯由100克的食米煮成,即每碗白飯的食米重量是100g=0.1kg。由於涉事樣本被驗出無機砷含量為每公斤160微克(即0.16毫克或0.16mg),每碗白飯的無機砷含量=0.1×0.16=0.016mg。按世衛建議,以12歲孩子每日攝取上限為0.045 mg計算,小童每日可進食白飯的碗數=0.045/0.0162.8碗。因此,如果孩子每日吃3碗由該食米樣本煮成的白飯,已為健康構成一定風險。

■關鍵詞

重金屬 heavy metal

砒霜/三氧化二砷 arsenic trioxide

有毒的 toxic

無機砷 inorganic arsenic

毫克 milligram (mg)

微克 microgram (μg)

致癌物質 carcinogen

■想一想

當你在煮飯前,你會如何處理食米,以避免攝取過量無機砷?

[常識學堂 第114期]

 
 
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