各行各業﹕好眼光「數口精」 採購挖寶有蚍

[2018.09.18] 發表
左起:總經理助理李梓琪(Pinky)、店舖營銷部總經理葉志平、採購部高級經理蕭珮欣(Fion)。
日本極濃芝士脆條
店舖原只賣6粒小包裝蒟蒻亶瞴]圖下),Fion有見貨品一年四季保持高銷量,最近特別引入30粒大包裝(圖上),包括最受港人歡迎的蘋果、桃及葡萄3款口味。
日本豚骨醬油拉麵
意大利薯片
(明報製圖)
(明報製圖)

【明報專訊】非跟個人喜好 選貨最重「don't離地」

採購人員可嘗遍各類食品,又可寓工作於購物,光是想想已夠過癮!但店舖營銷部總經理葉志平一語道破大家對採購行業的誤解,「不是採購員喜歡什麼就買什麼。做採購最緊要是『don't離地』,要抓緊機會,按時令、市場環境應變」。若產品不受歡迎,將直接影響店舖收入,存貨亦佔用貨倉空間,所謂「don't離地」,是指採購員的入貨眼光及策略。

葉志平解釋,香港是自由貿易城市,貨品較易進口,流動速度亦快,故港人購物通常「貪新忘舊」,採購員就需根據貨品的銷售數字及觀察社會環境,調整入貨策略。採購部高級經理蕭珮欣(Fion)舉例,早前透明奶茶及檸檬茶大熱,「慢慢個trend完結後,就要『收手』,不能再加單」。採購後如何分配貨品到各門市亦是學問,例如食油在屋h分店較暢銷,工商區的銷量則較少,他們要按各分店的銷售表現,再計算各區的貨品比例。

接軌世界 周遊列國找新貨

759 阿信屋出售的貨品屬「快速消費品」(fast moving consumer goods,簡稱FMCG),此類貨品消耗速度快,顧客需不斷重複購買,如日常用品、食品、飲料等。採購人員需不斷學習,緊貼市場,如Fion現時較多涉獵零食產品,但平日亦要涉獵其他範疇的產品資訊,「如冷凍食品,肉類已有不同類型及範疇,冷凍處理方法、肉的部位不同,都是學問,(即使工作多年)不會感沉悶」。

因此,除深入了解香港市場,採購員亦要與世界接軌。三人需常赴外地如德國、法國、迪拜等地參與大型食品展覽,並到當地超市蒐羅特色貨品;整理資料後,採購人員再跟當地供應商聯絡,「我們盡量少就貨品做篩選,會交給消費者嘗試,(觀察銷情後)再慢慢收窄(貨品種類)」。外國產品五花八門,他們偏向採購該國出口量最多的產品,如意大利盛產番茄、美國多出口果仁,拉脫維亞則較多小麥類產品。日韓產品的策略又稍有不同,Fion說:「日韓食品講求夠新、夠hit(熱門),數個月便有新產品。如某個月份盛產士多啤梨,大量產品都與這口味有關,隔月後到綠茶(盛產),就會再轉變。累積經驗後,我們會知道什麼時間大約會出產什麼味道的產品。」

經常購買日韓零食的你們,對「零食行情」應該最熟悉不過了。過去本地日韓零食的售價高昂,同一盒糖果,超市動輒賣數十元,連鎖食品專門店則只賣10元左右。總經理助理李梓琪(Pinky)解釋,傳統超市入貨經多重出口商或分銷商,使貨品成本上升;他們現時直接向生產商取貨,使貨品可以較低價出售。採購人員入貨又要注意時令,以賀年食品為例,貨品須在節日1.5個月前運抵本港,因此要準確計算船期及運送時間,確保節日前可應市。他們舉例如日本受天災影響,貨品堵在當地貨櫃碼頭未能抵港,Fion指需即時應變,增加船期較短的韓國及台灣供應商訂單,應付貨品需求。

膽大心細臉皮厚具優勢

葉志平指稱職的採購員要「膽大、心細、臉皮厚」,入行門檻因不同公司而異,一般對學歷沒特定要求,只要具基本中英語溝通能力、性格外向即可。採購員日常需與各國供應商聯絡,Pinky習慣先學數句當地寒暄短語,以顯誠意;Fion就說:「各地區文化不同,歐洲人較直接,日本關東地區的人說話較婉轉、關西地區就較爽直。」採購員又要跟公司內不同部門合作,如與市場部同事商討折扣推廣,以及與門市同事討論如何調配貨品等,故良好的溝通技巧也是必須的。

■最受歡迎貨品精選

日本極濃芝士脆條

Fion觀察過去的銷量,發現港人大多喜歡芝士、薄餅味道的零食。

日本蒟蒻亶

店舖原只賣6粒小包裝蒟蒻亶瞴AFion有見貨品一年四季保持高銷量,最近特別引入30粒大包裝,包括最受港人歡迎的蘋果、桃及葡萄3款口味。

日本豚骨醬油拉麵

日本麵類最好賣的多是豚骨味拉麵,醬油、鹽味則稍遜,Fion說:「這是香港人根深柢固的想法,認為『豚骨』就代表日本盛產。」

意大利薯片

這幾款意大利薯片是香港少見的口味,中間一款為青檸粉紅胡椒味。Pinky說供應商最初不鼓勵她入貨,因辣味在當地銷情較差,她將之引入香港後,出乎意料大受歡迎,「港人較喜歡濃味零食,這款夠惹味」。

■個人裝備圖(圖)

◆3種語言

˙韓語

˙日語

˙泰語

近年轉攻日、韓、台、泰等地消費品,故除英語、普通話外,懂以上3種語言的人才將更吃香

■職業技能值(圖)

文:鄭律銘、伍琬妮

圖:曾憲宗、鄭律銘

[明路—生涯規劃 第31期]

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