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圖片
吳潔怡(Kit)
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Rmmi Annat
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Kit說夏日炎炎特別喜歡吃口味清新的甜品,她於法國吃過柚子慕絲(圖),非常合她心意。
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圖d
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R m m i閒時喜歡製作甜品宴客,如法國波爾多的傳統糕點可露麗(canelm),有焦糖外層,外脆內軟。
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甜品店的法文是p?tisserie,法國的甜品店門面裝潢雅緻。
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 世界這樣大:法國人有多愛甜?

【明報專訊】常聽說法國人「吃得很甜」,外地人到法國吃甜品普遍都覺得「太甜了」,法國人究竟有多愛甜品?看看於法國生活的吳潔怡(Kit)(圖)與法籍男友Rmmi Annat(圖)分享吧!

飯後無甜不完美?

對Rmmi來說,法國人吃甜品是最日常的習慣,土生土長的法國人都知道,甜品是法國文化的重要部分。Rmmi解釋:「正餐過後我們喜歡以甜品作結,我也非常習慣法國甜品的口味,不覺得太甜。不過甜品的糖分高,我們吃的時候也要節制。」在香港吃飯,甜品通常是正餐後的小點綴,並不是必需的,Kit到法國讀書及生活已有兩年,她當初也驚訝法國人「愛甜」的程度,「他們飯後如果沒有甜品,會覺得不完美!就算是簡單的家常便飯,不一定吃蛋糕或果撻,也會配一件簡單的甜點,如朱古力、乳酪等。」

從小愛吃甜

雖然不確定法國人是否天生有嗜甜的基因,但肯定的是,他們從小就有吃甜品的習慣。Rmmi表示,法國的家長喜歡給孩子吃乳酪、朱古力醬及甜果蓉等,祖父母更特別喜歡給孩子甜食,「只有在一些節日或開心的日子,如聖誕節和一些重要的家庭聚餐,才會吃蛋糕」。Kit分享有次她於法國幫朋友照顧小孩,孩子要求喝甜的水,「他們不太愛喝清水,喜歡喝加了糖漿的『糖水』,如薄荷味及士多啤梨糖漿,連Rmmi現在也會這樣喝水啊!」

法國菜進食次序

吃一頓法國菜至少用上3小時,Kit分享法國家庭或朋友聚餐的進食次序:「正式用餐前會有『開胃小食』,大家會吃點零食,例如薯片、肉乾、果乾等,通常喝紅白酒或汽水;之後就是大家熟知的前菜,即湯或沙律,以及肉類主菜。」吃過主菜、準備享用甜品前,Kit說法國人會吃芝士配法包,與在香港吃西餐時先吃麵包的習慣大不同。大家吃過甜品已捧茖{子了,最後還會加一杯咖啡或茶呢!

「地獄廚房」與法式甜品

法國的甜品及菜式均以精緻聞名,法國藍帶廚藝學院(Le Cordon Bleu)就是全球享負盛名、培養廚藝專業人才的地方,吸引世界各地的人報讀,考取國際認可。法國藍帶廚藝學院於全球各地設有分校,除了法國料理,也有甜品、麵包烘焙、品酒等課程。聽說藍帶的要求非常嚴格,要從這「地獄廚房」畢業並不容易啊!(圖d)數款甚具代表性的法式甜品,在法國以外的地方也很常見,你有吃過嗎?

◆1 歌劇院蛋糕(opera)

Kit表示歌劇院蛋糕是高級甜品的代表,法國幾乎每間甜品店都有賣,夾雜朱古力、榛子醬及咖啡等味道,口感豐富。歌劇院蛋糕的由來眾說紛紜,其中一個說法是它「四四方方」的形狀,與歌劇院的舞台相似。

◆2 法式檸檬撻(French lemon tart)

檸檬撻在法國隨處可見,在普遍偏甜的法式甜品中特別出眾,Kit特別喜愛檸檬撻「酸酸地」的味道,同時又有很香的牛油味。

◆3 馬卡龍(macaron)

馬卡龍是一種法式小圓餅,外脆內軟,在香港也大受歡迎,Kit說她在法國卻不太常見當地人吃馬卡龍呢!她說法國人的口味傳統,馬卡龍都是常見的朱古力、玫瑰、開心果等口味,反而亞洲地區喜歡研發新味道。

◆4 棋盤蛋糕(echiquier)

黑白色西洋棋造型的蛋糕,大家都不陌生,棋盤蛋糕的內層是黑朱古力、白朱古力及牛奶朱古力慕絲,杏仁作為蛋糕餅底,Kit吃下一口也不禁說「很甜、很膩啊!」

四處都是甜品店

在法國街頭,舉目不少甜品店,Kit說:「法國的甜品店通常只賣甜點,不會與麵包『撈在一起』。店內通常有細細張的圓桌,讓食客吃件餅、喝東西,也可外賣。甜品店多數下班時間最多人,即下午5時至6時左右。」除了喜歡吃,製作甜品也是不少法國人的興趣,Rmmi平日會買乳酪和甜果蓉作飯後甜品,閒時也會親自下廚,「多數是製作比較簡單的甜品,如曲奇餅及可露麗等,看到朋友食得開心,很有滿足感。」

■知多點

2000年古城里昂

說起法國的城市,除了首都巴黎,你還認識其他嗎?Kit與Rmmi住在里昂(Lyon),是法國第二大都市區,位於法國東南部,是一座有逾2000年歷史的古城,1998年更獲聯合國教科文組織納入「世界遺產名錄」。

■知多點

「甜牙」沒有蛀?

如有朋友以英語告訴你"I have a sweet tooth",不要誤會是「牙齒很甜」或蛀牙,他想表達的是「愛吃甜」。Sweet tooth特別形容「嗜甜如命」的人,留意是tooth,不是teeth啊!

■關鍵詞

dessert 甜品

pastry 油酥糕點

sweet tooth 愛吃甜品者

culinary 烹飪的

■想一想

1.你喜歡吃什麼甜品?

你能說出該甜品的材料嗎?

2.甜品以外,法國還有什麼著名的東西?試找找看,與家人及朋友分享。

文:V

圖:V、受訪者提供、「三個紅白藍的法國」Facebook專頁提供

[常識天下 第156期]

 
 
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