誤會大了！「12款麵食」熱量排行
減肥除了多運動，對於入口的食物也要精挑細選，就算只是一般主食，若做對選擇，也可以聰明瘦身。營養師就分享12種麵食熱量，提供給麵食控參考；同時，也破解大家常有的迷思，雖然專家們常建議要吃對澱粉，但不等於熱量是低的，因此就算是好澱粉，仍得好好控制份量。
營養師宋明樺在《健康2.0》提到12款常見的麵食，並分析其熱量；其中，第一名的雞絲麵除了熱量高、口味也重，與麵線都屬高鈉食物；另外，常被許多人誤解的餃子皮，看起來雖然很薄，但營養師提醒，事實上任何有包內餡的東西，熱量一定都很高，且包過餃子就知道，內容物不可能全都用瘦肉，肥、瘦肉會有一定比例。
宋明樺說，要大家吃對澱粉，不代表這款澱粉的熱量就會低，像是五穀雜糧米、糙米等；之所以建議減重者可以吃的原因是，升糖指數較低，飯後血糖波動影響也較小，因此不易刺激合成荷爾蒙或胰島素的分泌。
營養師分享12款常見麵食熱量：
1.雞絲麵 463kcal
2.油麵 361 kcal
3.通心麵 359 kcal
4.蕎麥麵(乾)355kcal
5.麵線 350 kcal
6.拉麵 292 kcal
7.意麵 290 kcal
8.刀削麵 267 kcal
9.餃子皮 264 kcal
10.米粄條 129 kcal
11.冷凍烏龍麵 126 kcal
12.米苔目 121 kcal
營養師Emma也列出3個吃麵不發胖的小技巧，包括避開油炸麵、湯麵比乾麵好、寬麵比細麵好。營養師解釋，油炸麵本身麵體會吸收非常多的油，熱量大概都會在350大卡起跳；而湯麵因為配料沒那麼多，油脂、醬汁的濃度比乾麵少，熱量也較低，但原則上還是以清湯麵為佳。
至於寬麵比細麵好，Emma說，麵體愈寬，表面積較小，裹附醬汁愈難；麵體愈細，表面積較大，就會不小心沾附過多醬汁。義大利麵有多種麵款，包含細麵、千層細麵，甚至還有斜管麵，其中斜管麵最母湯，因為斜管麵有中空的空間，所以醬料很容易填滿。如果是一般的圓麵、直圓麵、斜管麵相比的話，斜管麵會比較不適合減重的人。
