潮看文史：水（seoi2）
【明報專訊】買冒牌水引發政府罕有道歉，風波之盛始料不及：雖牽涉體制以至威信問題，但食水本身無安全之虞受眾亦非大眾，各方卻都不遺餘力尋覓「犯案」現場及過程。從文化細想，重視買水好像也不奇怪：相比歐洲會直接飲自來水，為何東方有大量款式的樽裝水？
■瘴氛
我們身處的嶺南這片山水，可有着「原罪」：這裏是中原人敬而遠之的「瘴鄉惡土」，秦、漢南征都有大量士兵病死，唐代宋之問便有詩曰「處處山川同瘴癘，自憐能得幾人歸」。現代學者看來，瘴氣是山林霧氣，瘴癘大體是瘧疾或風土病，說穿了是北人對濕熱的水土不服。亦因此地瘴與蛇蟲等「毒物」眾多，連帶水亦被視為毒，如廣西任官的周去非《嶺外代答》謂「瘴重之州，率水土毒爾」。雖然穿鑿，倒不算全錯：經蚊傳播的瘧疾與水固然相關，《古今醫案按．瘴氣》提及的孔雀瘴、蚯蚓瘴、蚺蛇瘴都是生物碎屑流入水造成，水與毒確有聯繫——只是元兇不是水，而是濕熱的易腐特性。
■殺菌
回到文首的疑問，按世衛標準港、星、日、韓的自來水都達標，統計卻顯示大眾多不飲。有嫌氯味重，有說有金屬味，也有污染憂慮。竹村公太郎《藏在地形裡的日本史(文明．文化篇)》提到這樣一段歷史：日本開國後學西方建設下水道供水，國民壽命不增反減，至數十年後1921年以創科——軍用液態氯用於下水道殺菌才扭轉；而最先繁榮的開港城市都無大河(因此才成深水港)，需引流取食水。如此不難明白致命關鍵：東方季風氣候下春夏潮濕，水送達城市時鮮度已減。現時食水消毒已是基本，東方國家的餘氯上限都比歐洲寬鬆，或許反映氣候上殺菌需要，金屬味亦似是潮濕易鏽的結果。
■冷飲
在華人地區，則更牽涉另一習慣：燒水。長輩叮囑避免「生冷嘢」是日常，源於生活西化下的衝突，早於清末已被察覺：「中土戒飲涼水以防壞腹，泰西(歐洲)務飲涼水以為除熱。」(袁祖志《涉洋管見》)常見理解是醫書上凍飲可觸發不少病痛，如感冷時飲凍傷肺(《靈樞》)、冷飲過度傷脾胃引致痰咳(《千金翼方》)及不利懷孕(《千金要方》)、生病剛出汗時飲冷水損心(《千金要方》)。更現實的問題是古代食安：高度開發兼風土影響下淤泥沉積，好的井水河水不多，飲前淨水是常事，燒水、添物除濁(如明礬)都是常見之法。如此看不喝自來水的習慣，可謂我們的文化烙印。
■葉雨舟
書呆子一名，喜歡反思中日韓歷史文化的種種，希望東方社會能重拾對東方文化的認識
文：葉雨舟
圖：資料圖片
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[語文同樂 第790期]
