【明報專訊】FICO Eataly World是博洛尼亞農業及食品中心(CAAB)的一項計劃，CAAB的行政總裁Alessandro Bonfiglioli博士笑稱：「想像是一個美食版的迪士尼樂園吧！」他建議大家在開幕後可花3天在樂園內游走，慢慢了解食材製成美食的生產過程。被問花3天會不會太長？Alessandro 說：「意大利的美食精神，就是慢慢享受。」率先跟Alessandro在FICO體驗意大利的慢食之旅吧！

■慢食第一天：食物的來源

FICO是意大利的俚語，有「相當好」的意思，在FICO Eataly World，有農場、牧場、菜市場、餐廳，遊客可在此「一條龍」認識生產食物的過程。你進餐時會想到食物是從哪�堥荈隉HAlessandro希望遊客來到FICO Eataly World，能夠首先認識食物從何來，他說：「比起購買食品，買一個美食生產體驗更有價值。」他認為了解食材製成美食的過程，能夠認識生物多樣性，以及人如何善用天然資源生產食物呢！例如在樂園中看見種番茄、牧牛，當中會認識大自然食物鏈，如牛吃草，然後供應牛奶、或為人類提供牛肉原材料等。除此之外，在工作坊內，也能看見風乾火腿的製作過程！

■慢食第二天：食材慢慢造

知道食物的製作過程，才不會被騙！Alessandro 說：「世界各地有許多聲稱來自意大利的食材，但不少是偽冒的，如果你知道意大利食材的生產過程，就沒有那麼容易被騙。」他舉巴馬臣芝士為例，它在意大利有嚴格監管，設法定產區，如來自米利亞——羅馬涅區(博洛尼亞是其中一個城市)，標示了監察管理巴馬臣芝士質素的公會印記「Parmigiano-Reggiano」才能稱為正宗巴馬臣芝士。巴馬臣芝士需要至少1年半至2年熟成才能享用，還要經品質檢查、產地認證(D.O.P)才可出售，生產過程不簡單。Alessandro 說：「這個只是其中一個例子，樂園會讓大家認識食材的生產過程。」

■慢食第三天：食物慢慢吃

人們可使用樂園內的電動單車隨處走動，餓的時候便到餐廳進餐。你曾到過美食展覽嗎？展覽內品嘗一種美食花多少時間？你認為環境如何？Alessandro說：「我希望遊客用餐是慢慢吃的。」Alessandro說意大利人進餐緩慢，午餐至少花一小時，晚餐花更久，兩、三小時並不奇怪。Alessandro說：「食材成為美食來到餐桌上，廚師付出了不少心機及時間製作，我們應該也要慢慢進食，才能感受食物的真正味道。」在慢慢進食過程中，欣賞烹調者的用心，尊重食物也尊重廚師。

■知多點

泡沫咖啡

意大利有不少美食，除了意大利雪糕(Gelato)、意大利粉、芝士、風乾火腿外，還有意大利泡沫咖啡(Cappuccino)，以濃縮咖啡、鮮奶及奶泡以1：1：1的分量�}調。意大利人愛喝咖啡舉世知名，他們習慣從早餐、午餐、下午茶及晚餐都會喝咖啡的呢！

■FICO小資料

名稱：FICO Eataly World

地點：博洛尼亞

預計開幕時間：2017年10月

特點：

1. 美食主題樂園

2. 佔地8萬平方米，其中7000平方米為農地、4000平方米為牧場、9000平方米為菜市場、7300平方米為餐廳區、4000平方米為會議場地

3. 與當地大學農業系合作研究，例如糧食的永續發展等

4. 場內可使用電動單車

■博洛尼亞小檔案

所屬國家：意大利

貨幣：歐元

城市特色：

1. 意大利艾米利亞——羅馬涅區(Emilia-Romagna)的首府

2. 位處意大利中間，是南、北意大利的橋樑

3. 美食之都，經典美食有番茄肉醬(bolognese)

■關鍵詞

慢食 slow food

巴馬臣芝士 Parmesan cheese

文：大海

圖：FICO Eataly World、ParmigianoReggiano、資料圖片