荔枝蜜味大蝦
(2015/1/29)

大虎蝦
4隻
麥芽糖
1湯匙
新鮮荔枝
4顆
蒜蓉
1/4茶匙

  1. 虎蝦去頭去殼挑腸,用刀在蝦背開,以少許鹽和麻油醃片刻;荔枝起肉,用攪拌器打碎,加入麥芽糖拌勻。
  2. 燒熱油鑊,虎蝦灑上乾麵粉後放入滾油中炸至七成熟,隔油備用。
  3. 另燒熱油鑊,爆香少許蒜蓉,將蝦球置回鑊中,倒入荔枝麥芽糖,以大火快速炒至收汁,下少許鹽調味即可上碟。

荔枝攪碎時要注意不可將荔枝肉攪拌成蓉,最好還有顆粒,令吃時可嘗到荔枝肉,增加口感。
如麥芽糖不易攪動,可用微波爐加熱熔成液體時才使用。
 
 
 
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