芒果復活蛋
(2009/9/2)
魚膠片 1片
糖霜 10g
芒果汁 40g
鮮忌廉 6g
芒果 1個
白朱古力 300g至500g
1. 小型 size 氣球3個。
2. 將白朱古力用微波爐加熱一分半鐘 (微波爐約 1000w)。④
3. 將溶化的朱古力攪勻。
4. 用刀尖蘸一點朱古力來測試溫度，當刀尖的朱古力在1~2分鐘內凝固，即表示朱古力已降溫至約攝氏29度，適宜作復活蛋外殼。
5. 用溫度計測試溫度則更為準確。
6. 用氣球沾滿朱古力醬，最好不斷轉動氣球，讓朱古力均勻沾在氣球表面。然後讓多餘的朱古力滴回碗裏，朱古力蛋外殼才不會太厚。
7. 將沾滿朱古力的氣球放在鋪了牛油紙的碟上，放3~4 秒讓其站穩才放手，然後可讓其在室溫下冷卻變硬，或可放入雪櫃雪硬，節省時間。
8. 魚膠片用水先浸軟。
9. 把魚膠片放入微波爐中加熱30秒。
10. 用攪拌機將鮮忌廉順時針方向打至硬身（最好從雪櫃拿出，趁低溫時打）。
11. 將芒果汁倒入魚膠片中。
12. 加入糖霜攪勻。
13. 最後加入忌廉輕輕攪勻成芒果忌廉。
14. 將氣球從雪櫃拿出，小心地將氣球剪爛抽出。
15. 用小刀修邊。
16. 芒果切粒備用。
17. 將預先打好的芒果忌廉倒入蛋殼中。
18. 當中加些鮮芒果粒，再倒入剩下的芒果忌廉。
19. 用約50g的忌廉打至半硬狀態。
20. 鋪在芒果忌廉上，做成像蛋白模樣。
21. 用球狀匙子挖出球狀芒果粒，放在蛋白上，感覺更像蛋黃。
 
 
 
 
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