有降血糖效果

蕎麥屬碳水化合物類食物，糖尿病人必須留意其進食分量。不過，相對於其他五穀類食物，蕎麥的纖維量較高，有緩和血糖上升的作用，皆因它能延長胃的排空時間，減慢糖分在小腸內的消化及吸收，間接緩和血糖上升的速度。不單如此，蕎麥含有一種名為右旋肌醇（d-chiro-inositol）的物質，可增加體內細胞對胰島素的敏感度，對血糖控制有顯著幫助。加拿大一所大學的研究指出，蕎麥中的右旋肌醇能把老鼠的血糖值降低12至19%。因此，蕎麥類食物亦適合糖尿病患者進食。