蒜頭不宜食過量 食完切勿即飲茶

[2016-12-12]

蔥姜蒜椒這四大調料俗稱「調味四君子」的這四種調料,之所以千百年來被中國人無比推崇,自是有其非凡的功效。

之所以做肉要放蔥姜蒜椒,是因為無論雞鴨魚肉,都會滋膩,而這四種調料的共同特點就是辛溫、開胃和解膩。具體到每種調料,又各自有其不同的特點:蔥能通陽、發散、去腥膻,姜能暖胃、除腥,蒜有消毒殺菌的作用,花椒則能溫中氣。雖然為溫熱之物,這四種調料也會入菜。

一天最多幾瓣蒜
關於蒜頭,坊間一直流傳著很多諺語:「蒜頭是個寶,常吃身體好」,「 只要三瓣蒜,痢疾好一半」...... 可見,蒜頭的功力非同一般。

有講究地吃起來
蒜頭素對腸胃有一定的刺激作用,每天不能吃太多。天津營養學會理事長付金如解釋,對於腸胃功能不好的人來說,儘量不要吃生蒜,如果吃,每天最好別超過1瓣;腸胃好的人,適宜量則是每天3瓣。但整瓣生咬,很容易吃多,不妨把蒜搗碎,跟醋配在一起,這樣既不會食用過量,也能起到提味防病的效果。蒜頭搗成泥,能達到最好的保健效果,可以讓蒜頭中含有的蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質充分結合,抗癌效果更好。

吃蒜還要根據季節和體質而定。付金如指出,夏季濕氣重,多吃蒜可以除濕邪,但秋冬季節乾燥,容易上火,最好少吃。對於體質虛弱和胃腸衰弱的人,可以適當吃些熟蒜,比如烤蒜、入菜或醃製成糖蒜,可以有效減少蒜頭素對腸胃的刺激。需要提醒的是,吃完蒜頭不要馬上喝茶,有可能引起胃疼或消化不良。

做菜時蔥薑蒜椒怎麼放
牛羊肉等膻氣重的肉類,烹調時別忘放花椒。像白水煮牛羊肉,花椒是一定要放的,能提鮮、去膻。

做魚要多放姜。魚,寒性大,需要姜這樣的熱性物質來調節一下。像清蒸魚,要有姜絲;吃螃蟹,要蘸醋和姜末。此外,貝類(如螺、蚌、蟹等)等寒性大的海鮮烹調時候也該放些姜。

蔥能壯陽、提香氣、去異味,在做一些寒性大的蔬菜的時候,可以多放蔥來烹調,能起到緩和脾胃的作用。如茭白、白蘿蔔、綠豆芽等。

蒜能提味,而且有消毒、殺菌的作用,異味大的肉類如甲魚,一定要放蒜。烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜,有降低膽固醇、促進營養吸收的功效。

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