你的肝臟有絕佳理由在乎你吃什麼。這個關鍵的器官集發電廠、生產車間以及環境保護機構的功能於一體。但是，它進行這無數項工作的效率有多高，完全取決於你。想像你每天食用的食物和飲料是原材料，然後肝臟將這些食物分解並加工成身體運作所需要的產品。肝臟工廠製造的一些產品（例如某些蛋白質）幫助身體抵抗感染，讓血液凝結，並將氧氣輸送到其他器官。肝臟還幫助管理葡萄糖水平（你的能量所需），儲存重要的維他命和礦物質（如維他命D 和鐵），令身體在兩餐之間仍然有營養供應。
如果你希望你的肝臟生產優質的產品，並且有效運作，你必須提供優質原料的穩定供應。那麼，如果你想有一個「健肝飲食」，應該怎麼做？
「對肝臟健康有益的飲食將包括所有四大類（穀物、乳製品、肉類和替代品、水果和蔬菜）的食物，要有足夠的種類，以確保滿足身體的營養所需，」加拿大肝臟基金會全國教育諮詢委員會主席、阿爾伯塔大學臨床營養學博士瑪格（Dr.Diana Mager）解釋： 「這意味著新鮮的水果和蔬菜、瘦肉、一系列堅果和種子類、全穀物和低脂乳製品。品種越多越好。」
健康食物有助你的肝臟保持最佳性能，而不健康的食物可以使你的肝臟運作困難，甚至可能以非酒精性脂肪性肝病的形式，造成對肝臟的長期損害。「加工的快餐和含糖飲料是脂肪肝病的罪魁禍首。」 瑪格博士指出，「特別是如果一個人已經超重或肥胖，其肝臟處理大量的此類食物會更加困難。當一個人吃太多的脂肪和糖時，過量的糖份將在肝臟中轉化為脂肪。這種脂肪積累可導致脂肪肝病或令已存在的脂肪肝惡化。」
「當肝臟有病時，是它最需要健康食物的時候，」瑪格博士解釋： 「健康的飲食可以供給它所需的營養素和抗氧化劑，提升其功能。最好的方法是多吃營養豐富的食品。換句話說，質量重要過數量。就像我們建議健康者一樣，我們建議肝病患者盡量食用新鮮水果和蔬菜、全穀物和富含蛋白質的肉類、肉類替代品或乳製品。營養師可以提供建議，告訴你如何從你能吃的食物中獲取最高的營養價值。」想了解如何選擇對肝臟有益的食物，請瀏覽www.liver.ca 下載《肝臟健康購物指南》。如想諮詢有關肝臟方面的問題，可致電加拿大肝臟基金會熱線1-800-5635483。
