這個世界上，究竟酒與醋，何者為先？答案是先酒後醋。相傳夏代杜康的兒子跟隨父親學釀酒，21天後才開缸，錯過時間，酒質變酸，失去酒味，這就是醋的由來，後人於是將酒字半邊「酉」，在右邊合上二十一日，就變成醋字。酒變酸變苦，稱為苦酒，是醋的別名。
喝陳醋
材料：山西老陳醋
飲法：飯後半小時飲一小杯，或約20毫升左右，以身體能耐受為度
功效：預防血管硬化
呷醋，原來大有好處，能降膽固醇與脂肪，每天單喝一小杯食醋，約20毫升左右，膽固醇會平均下降9％、中性脂肪減少11％，如欲減肥，堅持飲用食醋三個月，會有成績。食醋內所含氨基酸，可使糖與蛋白質代謝，順利進行。當能量不足時，人體會將脂肪分解，變成能量。醋酸能夠同時作用於「合成」與「燃燒」階段，飲用食醋，能取得如「運動」的效果。
食用醋豆，曾風行一時。將炒熟的黃豆，放入玻璃瓶中，黃豆與食醋1：2，倒入食醋浸泡，封口置於陰涼通風的地方，一星期後可以取食，每日3次，每次15～30粒，可以減肥。不喜喝醋者，可用此法。除減肥外，對面部雀斑，亦有清除作用，中醫觀點，雀斑形成，與瘀血有關，醋能去瘀，故能清除雀斑。從西方營養學觀點，醋泡黃豆含有豐富磷脂及多種氨基酸，對減退面部色素沉有效。
醋的釀製，可分三類，其一是純天然釀造，由米、小麥、高梁，甚或水果釀製而成，例如萍果醋、雪梨醋、葡萄紅醋。其二是工業合成，用工業醋酸加水、香料而成，售價便宜。其三是酒精發酵，僅有酸味而已。飲用食醋，建議以天然釀製為佳，標簽印有GB18187者，代表純天然釀製。選購的時候搖一搖，泡泡越多，代表品質越好。
醋要釋稀，才可飲用，醋與水的比例，約1；10為好，但用山西老陳醋（GB19777），則不用釋稀。喝醋宜在飯後半小時，較不容易引起胃痛。近年很多人喜歡用白背黑木耳去通血管，其實喝醋的效果，絕不比食用黑木耳為差，個人覺得喝醋方便得多，但應注意，在服用阿司匹靈等薄血藥期間，不宜飲醋或食黑木耳。
醋的味酸、苦，性溫，用於瘀血阻滯而形成的結塊，中醫稱為癓瘕穫聚，例如子宮肌瘤，用桂枝茯苓丸、少腹逐瘀湯，如能配合陳醋作為食療，如魚得水。呷醋，不應再是女性們的專利，但凡追求健康長壽的人群，都宜喝點醋。
