熟成時間軸 香蕉放7天吃「熱量最低」!

[2020-11-19]

運動來根香蕉補充能量、防抽筋,還是減肥最愛拿香蕉墊胃、防飢餓!加拿大一年四季都可以吃到香甜軟Q 的香蕉,不只富含膳食纖維,有助於刺激腸胃蠕動幫助排便外,同時熱量也較高。營養師就指出,香蕉隨着採收、催熟、放黃,熱量也會隨之下降,甜味及營養價值也會產生變化,其中放1 天的香蕉營養價值最高,而放7 天的香蕉熱量最低。

香蕉的營養價值很高,內含維他命B6、維他命C、鉀、鎂等礦物質,可以防止抽筋,還富含膳食纖維可以幫助排便,但也因為熱量較高、甜味足,一根大香蕉可能就等於一天2 份水果,減肥的朋友吃多,很可能熱量超標。

營養師杯蓋蕭瑋霖分享,香蕉算是熱量高的水果,大根香蕉吃一根,就等於吃下2 份水果,等於一天的水果攝取量達標了,吃多了熱量也高,同時香蕉非常特別!依照擺放時間不同,除了質地還有口味變化之外,營養價值也會變化。

他進一步說明,一開始採下的香蕉,外觀呈現綠色,質地是硬的,蕉農會利用乙烯將香蕉催熟,乙烯也會加速香蕉中果膠酶作用,導致果膠分解後使香蕉變軟。而香蕉甜度,也會因催熟後,使澱粉酶將澱粉分解成葡萄糖,造成甜度上升,一根香蕉的果糖從第0 天的2.8g 到第7 天的4.5g。

「香蕉放愈久,熱量愈低」蕭瑋霖指出,隨着香蕉的熟度增加,甜度跟着增加,但是熱量卻會降低,從第0 天的90 卡,放到第7 天下降到68卡,但他也提醒,雖然熱量變低,營養價值也會跟遮流失,維他命A 基本上都流失光,維他命C含量也下降很多。

蕭瑋霖建議,單純想吃甜甜的,可以選擇熱量低的香蕉,約放第7 天外觀帶褐色斑點的香蕉,但如果是想要吃的健康、營養一些,可以選擇香蕉剛轉黃的第1 天。

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