蒸懷山
材料：新鮮鐵棍懷山一條
製法：去皮洗淨切塊，放於飯中蒸熟食用
功效：增強脾胃功能
呼吸道感染是兒科臨床常見疾病，佔兒科門診30%左右，其中以咽喉炎、扁桃腺炎較為常見。鼻、咽、喉、扁桃腺屬於上呼吸道，咽喉炎、扁桃腺發炎稱為上呼吸道感染。肺部、氣管、支氣管屬於下呼吸道，肺炎、氣管炎、支氣管炎稱為下呼吸道感染。無論上呼吸道感染或下呼吸道感染，均有約40%左右的反覆發作率，而呼吸道感染反覆發作，稱為反覆呼吸道感染。
呼吸道感染，病位在肺，治療當以治肺為中心，但若經常反覆發作，中醫在治療肺之餘，定必兼顧脾胃，更進一步來話，病人若是體弱多病，病癒之後，必定會再幫他調理脾胃，增強體質，減低反覆發作風險，此即所謂「先安未受邪之地」，或者稱為「治未病」，古有明訓：「不治已病治未病，病已成而後藥之、譬若臨渴掘井，不亦晚乎。」中醫此舉，實有助減輕公營醫療系統負擔。
為什麼五臟六腑中，我們鎖定增強脾胃功能，預防小兒反覆呼吸道感染？理論是建基於兩點：其一是因為脾胃為後天之本，氣血生化之源；其二是對「培土生金」的認識。先說第一點，因為人體正氣來源食物，它經過脾胃消化吸收，轉化而成，增強正氣，就能增強抗病邪能力，從而減低小兒反覆呼吸道感染機率。第二點培土生金，是建基於「五行學說」的理論。就五行而言，土生金，土是脾，金是肺，肺的功能完善，是透過脾協助而達成。舉例來說，小朋友的零用錢，是由父母提供，父母是脾，小朋是肺。
如何在平時增強脾胃消化能力，在多次文章中曾透露，我喜歡用山藥。在鮮品與乾品中，二擇其一，我更加喜歡用鮮品，因為可避免加工過程中，藥商為增強山藥賣相，令其雪白、用琉黃炮製，令山藥平和之性，變成偏溫，不適宜較長時間服用。如一定選要用乾品，我建議選購，外表偏黃，形狀扭曲，生曬而成的山藥，雖然價錢較貴，但可避免琉黃的熏製。而鮮品中，我喜歡用「鐵棍懷山」。山藥被習稱「懷山」，原意指河南省懷興府的山藥，品質上乘。而現時部份商舖用「准山」二字，有違原意，似欠準確。
黃潤波博士，香港大學中醫內科碩士、廣州中醫藥大學醫學博士兼客席副教授，現為香港註冊中醫師及香港大學專業進修學院中醫營養學高級文憑課程客席導師，對內外婦科、養生、針灸推拿及西醫藥理均有深切研究。著作《健腦食療》等由萬里機構出版。
