【明報專訊】聽過給牛肉注水，卻沒聽過硬生生地往一頭大活牛的鼻孔裏灌進幾十公斤的水。被灌水的牛肚子鼓鼓的，不停地喘氣發抖，幾乎無法站立，有些甚至胃直接破裂，當場死亡。
有時候，牛販子自己都看不下去。可為了多賺點錢，他們還是狠心拚命給牛灌水。
前幾天，溫州瑞安這伙專門屠宰、販賣「灌水牛肉」的人，被當地法院審判。
記者了解到，無論是活牛被灌水，還是牛肉注水，販賣注水牛肉都觸犯了相關法律。情節嚴重的不法商販，將被追究法律責任。
瑞安郊區有一家肉牛場，由楊某和阮某經營。兩人從江西、山東等地購買肉牛，然後轉賣給屠宰場的牛販子，從中收取介紹費。肉牛場生意不錯，每天總有10來個牛販子來買牛。
事實上，包括包某、林某在內的牛販子都知道，從這裏買來的牛，在屠宰前都要經歷一番「折磨」被強制「灌水」處理。
通常，牛販子們會將一根拇指粗的軟水管插入牛鼻子，通過食道進入牛的胃裏，然後強制灌水，等到胃裏注滿水後才停止。牛的胃很大，一頭牛可以被灌進幾十公斤水，多的可達上百公斤。
被灌水的牛肚子鼓鼓的，肚皮被撐得很硬，它們不停地喘氣發抖，幾乎無法站立，有些甚至胃直接破裂，當場死亡。牛販子說，肉牛被灌水之後，當天就要屠宰，否則很難存活。
去年5月16日，林某等人買牛時照例給肉牛灌水時，被瑞安警方和農林局的執法人員當場查獲，現場扣押已被灌水的5頭肉牛。經過稱重，這5頭肉牛最多的一頭被灌水58公斤。
灌水牛增重5公斤 可多收益300元
「我們也知道這是在造孽。給牛灌水的時候，牠們痛苦，其實我們看着也不好受的。」一名牛販子說，他想過停止這樣的行為，「但這個來錢快。我不做，其他人也會做。」
記者了解到，一頭牛被灌水後屠宰，牛肉重量至少可以增加5公斤。按牛肉平均批發價每公斤60元計算，一頭注水後的牛，至少可以增加300元的收入。另外，灌過水的牛肉呈鮮紅色，比正常的牛肉賣相好，而且牛肚、牛百葉等內臟也會顯得特別乾淨。
楊某、阮某及10個牛販子來自溫州市各個縣區，平均年齡四五十歲，他們把牛屠宰後，將牛肉銷往溫州當地各個地區。今年初，12個人被瑞安檢察院提起公訴。近日，瑞安法院開庭受理了這宗案件。
「我們知道這樣做不好，但真沒想到這是犯法啊。」在庭審中，一些牛販子稱自己是法盲，不知道製售注水牛肉是犯法的。承辦法官表示，案件將擇日宣判。
一張衛生紙可辨別「注水牛肉」
市場上的牛肉質量良莠不齊，如何辨別注水牛肉？記者專門向牛肉老板討教了幾招。
無論是被「灌水牛肉」還是「注水牛肉」，辨別的方式基本差不多：
注水牛肉會逐漸向外滲水，所以商販可能常用抹布擦拭牛肉，顧客買之前不妨多觀察一會兒；
注水牛肉多呈鮮紅色，且發白、發亮，表面光滑無褶，正常牛肉則呈暗紅色，表面有皺紋；
注水牛肉摸起來彈性較差，肉鬆軟沒有黏性，擠壓有水流出，正常牛肉有一定彈性，且發黏；
最簡單可行的辦法是用衛生紙測試。注水牛肉5秒鐘就能讓衛生紙濕透，合格牛肉只會在紙巾上留下少許油漬。
事實上，注水牛肉雖然賣相好，但不容易保存，不法商販想要以此牟利，可能會得不償失。
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