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圖為李光耀愛光顧的娘惹餐廳「源和春」。他最愛的娘惹菜式是魚鰾湯(大碟)和百加雞(下圖右上小碟)。(盧翊銘攝)
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 長於峇峇家庭 鍾愛娘惹菜

【明報專訊】李光耀生長在峇峇(在馬六甲海峽殖民地出生的華人)家庭,飲食習慣與傳統華人不同,偏好酸辣的娘惹菜式。一家有62年歷史、在老城區的娘惹菜館,多年來獲李光耀及李顯龍父子鍾愛。已是第三代傳人的老闆娘透露,李氏父子對菜館的「百加雞」(Ayam Buah Keluak)、「魚鰾湯」(Hee Peow Soup)情有獨鍾,每次必點。

已是第三代傳人的「源和春」菜館老闆娘葉俊鳳昨日接受明報訪問時稱,對李氏父子多年鍾愛深為感激,亦難捨建國之父的離去。她憶述,在菜館還是第二代傳人亦即她父親掌舵時,李光耀已經常光顧,「不過他們一家很少出外面吃飯的,都是叫我們去做到會」。

指定菜館到會 必點魚鰾湯

1980年代,李光耀經常在私人會所Pyramid Club宴請各界精英,「他們打電話要我們去,然後我爸爸就會帶蚍p師過去」。李顯龍任總理時,仍不時會要求到會,不過次數減到一年約兩三次,「後來人工成本貴,我們就不派人出去做了,直接在店堸策n,再運過去」。

葉俊鳳透露,李氏父子的口味類似,叫菜時每次必點以印尼黑果烹調的「百加雞」及「魚鰾湯」,「這個百加雞是我外公在娘惹豪門學回來的,香料都要從印尼進口」。這兩道菜所費不多,小份約12元坡幣(約67港元),該店的名菜「酸辣倉魚」索價近20元(約112港元),卻未見他們點過,「以前大家都是節儉的啦」。

父子口味相似 點菜節儉

對於傳統華人而言,娘惹菜式相當另類,加入酸、甜、辣調味及大量香料。李氏父子最愛的「百加雞」,一端出桌面有濃濃香草味,入口亦酸中帶辣,肉質腍爛。葉俊鳳稱,這款百加雞在用大量秘製香料煮熟後,還不能立刻食用,必須再浸一晚至翌日進食才是最傳統口味。

峇峇人又稱「娘惹峇峇」,是指英國殖民的新加坡、檳城和馬立甲取得英籍的華人,娘惹指其中的女性,早期華僑男多女少,或有異族通婚,但更多是華人與華人或與峇峇後裔的嫁娶。他們明確自認為「華人」,強調祭祖、拜神,重視籍貫、宗親,同時很本土化,在家不講漢語而講峇峇馬來語,同時因受英語教育而慣說英語,故易與當權的英國殖民政府溝通,生活也較富裕。

 
 
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