保衛披薩等同捍衛文化
[2015.05.19] 發表
並非所有人都知道披薩蘊含着怎樣的歷史、披薩師這一群體有着怎樣的獨特文化和生活方式。
披薩普及全球，全球最能吃披薩的人群在美國，那裏平均每人每年吃掉1.3萬克披薩，幾乎是意大利人兩倍。不少美國人甚至以為，披薩發源於芝加哥。
那不勒斯披薩是既享譽全球又在意獲得廣泛認同的標誌性產品。隨着它進入「申遺」角逐，捍衛和保護這一產品的努力也上升到國際層面。
意中小農場主協會主席蒙卡爾沃說，一個產品走向國際化就意味着失去傳統的風險，而那不勒斯披薩正面臨這樣的境遇。在「申遺」之前，那不勒斯披薩早已在全球賺足人氣，同時也不失光環：5年前已獲得歐盟STGS認證，即傳統特色保證認證。
意大利人向來對古物情有獨鍾，對待傳統的烹飪方法同樣如此。如今披薩的花樣層出不窮，常見的那不勒斯披薩餡料包括南瓜花、小鹹魚、薩拉米火腿等，但製作最經典的瑪格麗特披薩、肉醬面等傳統食物時還是用着流傳數百年的方子，且嚴格按照祖輩傳下來的手法，這種近乎偏執的堅持也是意大利人引以為傲的情懷。
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