米含致癌砷 咖啡壺煮飯「解毒」

[2015.07.24] 發表

【綜合報道】米飯是不少人的主要食糧,但英國貝爾法斯特女王大學研究指出,水稻田的土壤會釋出致癌物質砷,被稻米吸收,增加人類患癌的風險。研究指出,解決辦法是用咖啡壺煮飯,最多可消除85%砷。

嬰幼兒吃米餬更傷

研究指水稻田生長的土壤長期被淹浸,釋出的無機砷會被農作物吸收,令稻米的無機砷含量較其他食物高出10倍。若人們大量吃飯,便有機會攝取過量砷,增加患肺癌及膀胱癌的風險,又或引致心臟病、糖尿病及破壞神經系統等健康問題。嬰幼兒吃的米餬令他們食米攝取量甚至是成人的3倍,但他們的器官仍在發育,所受影響較成年人更大。

女王大學植物與土壤科學教授米哈格探討如何在煮食過程中,去除稻米內的無機砷,最終發現若以類似咖啡壺的原理,不斷利用蒸氣提供經過濾的熱水,再讓熱水流走,便能消除大部分砷。學者正製造應用有關技術的新型電飯煲。

英國食品標準局(FSA)指出,食品生產商有責任盡量降低食物含砷量,4歲半以下兒童亦不應以米漿取代奶粉或人奶,以免攝取過量砷。

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