椰菜花價狂飈吃不消 餐廳換食材節省成本

[2016.01.18] 發表

(多倫多17日加新社電)椰菜花近日大幅漲價﹐餐飲業者都要動腦筋﹐設法降低成本﹐要麼暫停供應椰菜花﹐要麼選用更便宜的蔬菜﹐取代椰菜花。

舉例說﹐多倫多市餐廳肥帕沙(Fat Pasha) 2014年新張﹐以烘焗整顆椰菜花名菜奉客。大約一個月前﹐椰菜花不入饌。

它的頭廚吉爾摩(Kevin Gilmour)說﹕「儘管人們愛吃﹐我們這道菜賠錢﹐或是收費太高﹐人們都不會高興。」

他又說﹐這道菜成本18元﹐但椰菜花漲價﹐現在收費高達40元。

吉爾摩說﹐那樣的菜餚不行﹐他換了食材﹐改用價格比較低和穩定的本地南瓜。

南瓜可能是次選﹐廚師可以考慮。其實許多蔬菜也有漲價﹐不止是椰菜花。

芹菜﹑小黃瓜﹑番茄都不在考慮之列﹐吉爾摩說﹕「食材不是莖類蔬菜﹐不是南瓜﹐都有很大機會急劇漲價。」

愛蒙頓Rostizado餐廳頭廚古鐵雷斯(Edgar Gutierrez)改用茴香(fennel)﹐取得成功。他說茴香用途廣泛﹐今年會受食客青睞。

他又說﹐他的食客喜歡豬油熱炒椰菜花﹐餐館仍有奉客﹐只是價目上調。這道菜的需求大﹐他們的成本較高﹐還是照樣賣。

古鐵雷斯說﹕「吃蔬菜吃出興頭﹐來得不易。」

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