文學食譜：咖啡•冬日 ——兩種孤獨
【明報專訊】近年咖啡風氣盛行。不少熱愛「打卡」人士上傳自家製特色咖啡照後，亦不忘在相片下方寫上「#一個人」、「#等待」、「#精品咖啡」等標籤，以帶出打卡者的小資情懷或孤僻深沉個性。為此，今期重點推介兩款(奶類)特色咖啡，供讀者作咖啡入門參考。
■海鹽焦糖鮮奶咖啡
「結束了。如今是畫廊咖啡店。」畫廊咖啡店？甚麼地方？正想轉身離去，看見黑框眼鏡兩片空茫的反光，像攝錄機的鏡頭那樣瞄準她，有點不好意思馬上走開。他詳細介紹：一個邊喝咖啡邊欣賞藝術品的畫廊，牆上是不定期展覽，書架上全是畫冊，隨便顧客翻閱。「我不喝咖啡。」「也有別的飲品。」說著遞給她一張飲品單……飲品單是手寫的，看樣子是張畫紙，但她看不明白：畢卡索咖啡，菲達卡露咖啡，克利姆特巧克力，馬蒂斯果汁……真是一頭霧水！她想說：我不懂得欣賞藝術。
……看他手忙腳亂，顯然不是很專業，她忍不住說：「怎麼會想到開一家二樓咖啡店？」「這不是咖啡店，這是畫廊！」他連忙更正。但誰知道這是畫廊？誰會上來看？誰買？「已經有週刊記者採訪，朋友也幫忙介紹。」他的語氣像報道北極融化中的冰山：「開業不夠一個月，要堅持的。」再去，也不見有記者、朋友，或任何人。其他時段她沒來過，不清楚。
節錄自黎翠華〈畫廊咖啡店〉
■材料
分量：一人
海鹽 少量
焦糖漿 隨量
現成鮮奶咖啡 253毫升╱一罐
■工具：
特色咖啡杯 一隻
■做法
1. 毋須講究咖啡豆品種或風味。先從極具規模的倒模式大型連鎖咖啡店、便利店，以精打細算、物超所值眼光選購現成鮮奶咖啡。請謹記整個過程以消費為主，買咖啡為次要。咖啡可買完再買。
2. 將現成鮮奶咖啡倒入杯中，冷飲或熱飲視乎個人需要，然後以無個性方式隨量添入焦糖漿。
3. 最後為了盡量覆蓋咖啡獨有的回甘之味，可加入海鹽，以鹹及甜味取代原有風味。
■賞味小記
1. 現時流行於鮮奶咖啡表面畫上特別圖案，筆者接獲一樓上咖啡店介紹，得悉店主會用奶泡畫上名畫，且向客人逐一推介。然店主表示，歡迎好奇者光顧，藉此希望推廣咖啡與藝術文化予不同階層人士。
2. 若讀者希望突出自家製之咖啡與眾不同，可選用特色咖啡杯盛之。例如杯身印有名畫家之畫作，以顯示咖啡以外的藝術品位。但建議使用前先預覽相關畫作之背景，可避免流於片面、純粹消費藝術之嫌。
3. 筆者認為以上調配方法，由於製作過程異常方便，故僅為現時缺乏咖啡工具的初學者一嘗自行沖調之感。
■咖啡歐蕾
她要咖啡，我給她咖啡。
這種女孩子見多了，一坐兩、三個鐘點，運氣好，也有很快就釣到凱子的；當然，像她這樣，整個晚上白耗了的，也多。HD是觀光飯店，咖啡座二十四小時營業，只是過了午夜，就做內部房客生意。十一點半，該走的客人大部分散了。她大概抽光了皮包裏最後一支煙，皺著眉頭疲倦的抬起眼。因為我正好注視著她，她也勉強一扯唇角，算是一個微笑。我本能的走過去，為她已空的玻璃杯倒了八分滿的冰開水。「還有沒有咖啡？」她伸個懶腰，問法奇怪，不過我們幹這行的，哪天不遇上幾個怪異的客人？我進去又為她端了杯咖啡。她不要糖，卻加了牛奶，一口氣喝了半杯。
……「我們可以做朋友嗎？」當她接過那小疊對摺的舊鈔票時，我問她。
她聳聳肩，漫不經心的將錢扔進了斜搭在肩上的圓形小皮包裏。無可無不可的。
……兩天後，小葉搬了來。她的行李簡單，除了口小提箱，便只有隻旅行袋。我向她把話說清楚了，同住並不代表任何義務和權利，她還是她，我還是我，互無拘束。
……第二天中午，我臨出門的時候，她坐在床沿邊，縮手縮腳的，人顯得更是細小了，說：「如果，你給我點錢，我就不出去了……不要很多的……」這也是我的難題，才月中哩，口袋裏就剩下三、五百塊錢，後半個月就是吃生力麵也不夠。不過，我還是數了一半給她。
我開始知道一些她的事，雖然很少。
她母親改嫁。初中時候，她為養父強姦，以後便不曾再回家過。
「不想你母親？」
「沒什麼好想的。」她搖搖頭：「飯都沒有的吃了，那有時間想？」
「你幾歲啊？」
她又是聳聳肩：
「十九？還是二十吧。」
……
節錄自蕭颯〈小葉〉
■材料
分量：年輕情侶分量
意式咖啡粉20克
熱水 220毫升(85℃為佳)
全脂鮮奶200毫升
■工具：
歐蕾杯 兩隻
咖啡濾紙 一張
■做法
1. 意式咖啡由兩種或以上咖啡豆混合而成。都市男女可先分別選購華而不實咖啡豆及俗不可耐咖啡豆(各10克)，兩者磨研混合。若其間出現第三者咖啡豆，請以無任歡迎心態，以4：3：3分量加入，增添咖啡風味。
2. 手沖方式沖煮。將熱水分批注入，先以斷糧法把濾紙及咖啡粉淋濕，漏出第一滴咖啡後，再用斷水法，以打圈方式加入熱水。最後以斷糧法把剩餘熱水注入(每次分批加入1/3熱水)。
3. 剛沖好的咖啡不宜即時飲用。待涼期間可準備全脂鮮奶，加熱至微溫即可。
4. 直接把已加熱鮮奶倒入咖啡。
■賞味小記
1. 咖啡歐蕾常見於台灣。歐蕾為法文lait，法國傳統只用熱鮮奶與熱咖啡以1：1比例混合飲用。
2. 都市年輕男女講求方便、即食，大多選擇將咖啡歐蕾配搭空虛麵包，作短期裹腹之用。
3. 市面上的華而不實咖啡豆及俗不可耐咖啡豆，男女零售價不一：男性要求食軟飯價，女性要求賣身價。這是出於配合都市物慾主義下的市場訂價標準。
3. 若要試出咖啡風味，一般不建議加糖。尤其工作及生活水平處於社會邊緣之年輕情侶。省錢之餘，更可額外嘗得「可共富貴，而不能共患難」的酸澀甘苦。
文：謝莉娜、王甄渝
圖：資料圖片
